香辣嫩滑的水煮肉片 在家也能輕鬆做

水煮肉片起源於四川自貢，屬於川菜系。「水煮」是川菜中一種特有的做法，用辣椒醬湯煮肉片，再淋上滾燙的熱油，小小的沸騰之後是四溢的香氣。口味鮮香麻辣，肉片嫩滑可口，紅湯油亮誘人、配菜任君選擇，這是一道光是看看就能激發起人食慾的美味。下面我們就一起來看看家常水煮肉片應該怎麼做？

食材：豬肉、萵筍、土豆、平菇、豆芽、鹽、澱粉、辣椒粉、花椒、姜、雞蛋、蔥花、干辣椒。

做法：

（一）兩塊生薑，一塊切片，一塊切末。

（二）豬肉切薄片（儘可能的薄，肉片越薄煮的時間越短），加鹽、花椒粉、薑末、澱粉和蛋清拌勻，腌制一下（腌制時間至少十五分鐘）。

（三）萵筍、土豆去皮切片，平菇撕成小塊，豆芽洗凈備用。

（四）鍋內熱油，將萵筍倒入鍋中，加少許鹽，略微炒一下撈出，鋪在湯盆底部。

（五）鍋內再到少量油，放入干辣椒、豆瓣和薑片小火煸炒，炒出香味，加入半鍋水。

（六）大火煮沸鍋中的水，加入需要煮的食材，比如土豆、平菇。

（七）湯中加入腌制的肉片，等到水再次沸騰，一分鐘後立刻關火，所有食材起鍋，撒上花椒面。

（八）準備一口乾凈的鍋，大火將油燒熱，淋在整盆水煮肉片上，撒上蔥花即可。

小貼士：

1)最好選擇裡脊肉，這樣煮出來的肉片更滑嫩。

2)炒紅油的時間可以長一些，小火慢炒，這樣炒出來的紅油，無論是香味還是色澤都會更好。

3)煮肉片要等到水沸騰以後，不宜冷水下鍋。

4)肉片在最後起鍋時可以只有八九分熟，因為最後還會淋上滾燙的熱油。

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