這菜很多人不認識，卻是父母輩的最愛，清脆、消暑，給肉都不換！

艮（gen）瓜，鄉里人的習慣性叫法，也叫菜瓜，可以炒、涼拌、腌漬，生吃也可以，但是生吃一點也不好吃，因為它沒有一點點甜味。我們這邊的人都是涼拌來吃，放點荊芥和蒜末，清脆爽口還解膩，男人們喝酒最愛拿它當下酒菜了。我們這裡的小飯店裡，艮瓜拌荊芥跟黃瓜拌變蛋一樣深受大家歡迎！

艮（gen）瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季極佳的消暑蔬菜，它含豐富的礦物質鈣、磷、鐵，還含糖、檸檬酸和少量的維生素A原、B族維生素、維生素C等。在炎夏酷暑之季，最適宜用菜瓜涼拌食用。

很多人不認識這個菜，而我們祖祖輩輩叫著的艮瓜，很多人也不知道是怎麼寫的，更不知道它的學名叫什麼，只知道可以做菜，家家戶戶的莊稼地里都會捎帶著種上幾棵，每年初夏時節，艮瓜、甜瓜、酥瓜、面瓜就都成熟了，幹活兒累了渴了，就會摘甜瓜、酥瓜、面瓜來吃，記憶中，那個時候的甜瓜潔白潔白的，熟透的甚至都裂開了，果肉沙沙的、非常甜；酥瓜也就是羊角酥，口感和艮瓜完完全相反，酥脆的不行；面瓜是老人和孩子的最愛，香氣醉人，果肉面面的，最適合牙口不好的人……

現在這些都是稀罕物了，農村也不多見了，尤其是艮瓜，這些年我是沒在老家看到過，如今城裡的菜市場，艮瓜跟水果的價格差不多，一個得好幾塊，提起過去莊稼地里的那些事兒，父母親也忍不住也是感慨萬千，一直念叨：以前的東西吃著多有味道，現在，再也找不到那個感覺嘍！這盤下酒菜，父親吃的有滋味，滋溜兒一口小酒，一口艮瓜菜，和著往昔那些個深沉的回憶，慢慢下了肚……

【材料】艮（gen）瓜，荊芥，小香蔥，大蒜，香油，鹽，陳醋，檸檬沙拉汁，雞精。

【做法】

1、大蒜、香蔥洗凈，艮瓜洗凈剖開，挖去籽。

2、切片，大蒜拍扁切碎，香蔥切段兒。

3、荊芥摘嫩葉洗凈，切好的瓜和蔥蒜放入盆中，放少許鹽。

4、少許雞精和檸檬沙拉汁。（檸檬沙拉汁非常提味，如果沒有也可以不放）

5、放適量醋、香油拌勻，再放入洗好的荊芥稍微拌一下即可。

注意：艮瓜性寒，平素脾胃氣虛、腹瀉便溏、胃寒疼痛之人忌生食艮瓜;女子月經來潮期間和有寒性痛經者忌生食艮瓜。

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