探訪全球首家MUJI Diner——媽媽的料理＋美酒美器，你真的不來喝一杯嗎？

時尚 06-03

DAILY INSPIRATION

小到一台香薰機、一排可自由組合的櫃架，大到MUJI Diner餐堂、即將在深圳開設的MUJI酒店……這麼多年來，伴隨身邊的MUJI，正在一點點地顛覆我們對待生活的態度以及想像力。

位於上海淮海中路的MUJI旗艦店，可以說是內地最特別的MUJI店鋪。在這裡不僅能選購到更全的MUJI商品，還有傢具品牌IDéE的展示空間，以及MUJI BOOKS、Found MUJI、Open MUJI等旗艦店專屬配置。除此之外，走進三樓，你一定會被一陣誘人的飯菜香所吸引，樸實卻溫暖的空間與味道，勾起你的小饞蟲去享用一頓簡單純粹的菜肴——這便是Café&MealMUJI的魅力。

如果前兩個月有路過，你就會發現三樓包括Café&Meal MUJI在內的大部分空間都在裝修，也許你會有些好奇，裝修後空間究竟會變成什麼樣子？

兒童節當天，Voicer受MUJI之邀，提前探訪剛剛升級完成的MUJI Diner，為你揭秘這有著許多「全球首家」新奇嘗試的餐堂。從今天開始，MUJI Diner的餐堂大門正式打開，歡迎每一位食客的光臨。

以MUJI Diner回歸，想給你做媽媽的飯

奔忙的生活中，我們有太多頓飯靠平乏寡淡的「外賣美食」打發，因偷懶多次光顧同一家餐廳最終吃膩，或是嘗試新式料理卻頻頻踩雷，這時，你會不會開始想念家的味道？

這樣的愁思屢屢可見，勇闖東京打拚的高木直子最喜歡吃媽媽手工捏的白飯糰，在節目中時常暴走的主廚戈登·拉姆齊會對媽媽的手藝讚不絕口......一道道看似樸實的家常菜不僅是今天我們走到哪裡都會想到的家的味道，是我們精神所需的源泉，也是調節我們身體的原動力。

而「媽媽的味道」也是全球首家MUJI Diner的靈感來源。從中國新疆到義大利迪賽奧再到日本伊賀，MUJI Diner的主廚在三位不同國度的媽媽的廚房裡，像孩子一樣聽媽媽講家庭料理的歷史，看媽媽下廚，吃媽媽做的飯菜，學習當地的烹飪知識以及美味的秘訣。

用自家燒制的土鍋，煮一碗最樸實的白飯

在日本三重縣內陸城市伊賀，有一家自1832年的傳統與技術代代相傳至今的伊賀燒陶器窯戶「長谷園」。70歲的長谷多何子女士是第七代窯主的夫人，嫁到這裡五十餘年，每天堅持為家人用心烹制從丈夫的祖母那裡學到的料理。

長谷奶奶一直遵循祖母所教，無論多忙也一定會用自家窯里燒制的土鍋來煮飯，現在長谷奶奶的兒媳每天都會和她一起做飯，把上一代傳承下來的家的味道繼續傳給下一代。

只用鹽調料的「抓飯」，代代相傳的家族味道

在首府烏魯木齊的維吾爾族居民巴瑞家，在廚房裡，巴瑞的夫人地拉熱·艾孜木烹制了家庭餐餚「抓飯」，所使用的調味料只有鹽。在鐵鍋里滿滿地注入食用油，放入鹽，然後放入羊肉慢慢地炒到八分熟，使鮮美風味滲入到油里，據說這是美味的竅門所在。

手法熟練、利落的地拉熱·艾孜木說，所有的烹飪方法都是結婚前娘家母親教給她的，而這道抓飯是款待客人時必不可少的傳統佳肴。維吾爾人代代相傳的手工技藝，是只有故鄉才有的傳統料理，而料理的老師，就是媽媽。

家常的番茄醬中，有媽媽的獨家秘方

在義大利米蘭以北約15公里的迪賽奧（Desio）小鎮，Beatrice Gianda的一家世代住在這裡。每年夏天的慣例大事就是：製作番茄醬，因為在大家熟悉的義大利肉末番茄沙司、義大利北部的傳統菜肴番茄醬肉圓中，番茄醬是最不可缺少的基礎食材。

Beatrice Gianda說：「今年的夏季也與往年一樣，要去採購新鮮的聖馬爾扎諾（San Marzano）品種的番茄，並用自家配方水煮後裝入瓶中儲存起來，」而她製作的獨特的肉末番茄沙司的烹飪竅門在於使用牛肉、豬肉和義大利香腸三種肉，用小火燉煮3小時後放置一天，而這一工夫就是美味的秘訣所在。

什麼是MUJI Diner的味道？

帶著從世界各地的媽媽的廚房中領會到的烹飪精神，MUJI Diner的主廚在傳承這些有著長久歷史、飽含媽媽智慧的經典菜品時，甄選當地乃至全球的天然優質食材，保留它們本身味道，重新創造出更符合中國人口味的美食，這才有了MUJI Diner的味道。

「把源自身體、心靈、地域之間的生活智慧，

以菜肴的形式展示給大眾。」

- 原研哉

MUJI Diner傳承了Café&Meal MUJI的精神，保持了MUJI無印良品一貫的「素之食」的概念。這裡的「素」並非僅指素食，而是指食物最本真的味道，通過優選食材，以更自然的烹飪方式呈現。將食物回歸到生命本源的所需，表現食材本身的味道正是MUJI Diner對於「食」的思索。作為全球首家MUJI Diner，還有許多個第一次正在發生。

首次推出點餐形式

在晚市，包括開胃菜、冷盤、配菜、主菜、主食和甜品在內，有多達近50種餐品可供選擇，你可以品嘗到從義大利媽媽學來的菠菜牛油果沙拉、米蘭煎豬排、羅勒醬風味義大利面等義大利傳統美食，也可以吃到用日本伊賀土鍋烹飪的18種穀物米飯，點上一盤中國新疆媽媽廚房中的雞肉皮辣紅，或者在傳統風味上稍做創新的大盤雞。

首次將餐廳所用的生態蔬菜完全展示

邁入MUJI Diner，第一眼就能看到入口處MUJI標誌性的紅色——只不過這一次，辣椒、茴香等食材代替了印刷品，以方格拼接打造成落地巨幕，讓你一開始就在視覺上體會食物本真的魅力。除此之外，MUJI Diner首次將菜品的原材料完全展示給大家，這些可以追溯安心源頭和種植方式的食材與食器，用心營造著一個簡單卻能感受到食物之愛的美味空間。

首次把酒帶進MUJI Diner

在MUJI Diner不僅可以與好友、家人一同享用美食，還可以約上三兩好友一起來品酒小憩，沒錯，在「飯飽」之餘，還能「酒足」

本月的主題是葡萄酒，來自法國、義大利和西班牙三國的10款甄選葡萄酒靜待品嘗。熱愛啤酒的人也能在這裡得到滿足，這裡供應來自比利時、日本、德國和俄羅斯等各國獨具特色的啤酒，即使是白天或者是一天收工後，也能來小酌一杯，放鬆一下。

除了品嘗，還能這樣體會食之趣

食之趣，並不僅僅是食物本身，更多的時候是品味生活的方式，MUJI Diner與好朋友Open MUJI、MUJI BOOKS、Found MUJI一同開展一場「美食盛宴」。

Open MUJI空間將展開以飲食為主的一系列精彩紛呈的Talk Show相關活動，會有MUJI Diner大廚們在此探討美食料理的所在；MUJI BOOKS將帶來以食為主題編輯的書籍，為「吃」這件尤為重要的小事帶來更多有趣的啟發和可能；Found MUJI呈現著全球搜羅而來的經典食器，或關於「食」的良品，這一季Found MUJI的主題是德國......生活中關於食的方方面面都以最真實的形式在此呈現。

這個周末不用糾結去哪裡吃飯啦！

祝大家都有好胃口哦！

MUJI Diner

開業日期：6月3日（周六）

地址：上海市黃浦區淮海中路755號3F

撰文不吃魚圖片 MUJI 無印良品

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