定位是泡妞，峰值是高潮，餐飲人要成為「顏高活好」的街霸

記者/鄭曉彬 製作/外賣頭條（原外賣老闆內參）

「觀餐飲，見未來」，七問行業大咖，一起話餐飲，認清餐飲創業的誤區，避免創業大坑。

6月2日，2017年中國餐飲青年領袖高峰論壇在北京朝陽區索菲特大酒店隆重舉行，此次活動吸引了來自全國各地400多位餐飲人參與。在此次論壇上，觀見餐飲小學也正式宣告成立！針對建學的初衷，觀見餐飲小學發起人汪潔說：「餐飲最難的是第一個店，所以觀見餐飲小學就是要幫助餐飲人開好第一個店。為此，觀見邀請了行業內的名師，在品類、定位、資金、營銷、流程、運營和外賣等七個方面做出針對性課程，持續為餐飲人輸出有價值的知識。不僅如此，觀見還建立了完善的知識體系，並且已經在全國各地建立了十二家分校。」

在論壇上，按照「觀餐飲、見未來」的主題，來自不同領域的嘉賓分別從不同的維度進行了分析！

我們要做街霸、地頭蛇——雲味館何煒

那突然之間冒出的品類到底有沒有生命力？

當你強調專註的時候，把雞蛋放在一個籃子里，風險是不是很大？

面對很多人的疑問，雲味館聯合創始人何煒在分享的時候說道：「不論選擇怎麼樣，餐飲人都需要紮實的基本功。在直營的時候，特別是剛成長的時候要學會練內功，然後才可以考慮多元化的戰略。」

百勝旗下有3.5萬門店，最近的市值240億美金，麥當勞1223億美金，3萬家店。

「其實之前做了個冒菜品牌，後來就放棄了，我們希望專註，讓雲味館遍布一線到四線城市，這也是我自己也從「冒菜哥」到米線哥的過程。」

在狹窄的品類里，不斷優化，就鍛煉了自己紮實的基本能力，才有了多元化的能力。對於品類創新，他借用《藍海戰略》中的一句話來表示自己的想法。

「品類創新就是把所有跟消費者有關的要素和在消費者消費過程中的每一個節點，都會把它單獨作為要素提煉出來，然後對它們的要素進行重新組合，其中一部分你認為不需要的，可以去掉，在去掉的同時，再把某一兩個點，你認為消費者關心的事情做到極致。」

何煒認為品類商業模式創新的方式，首先要去障礙，去除對現狀的迷戀、資源不足、組織的阻力等影響。然後主動去找解決方案，在找解決方案里，有三個關鍵點。第一是：組織力是關鍵，第二是護城河打造，第三是進化式創新。

像泡妞一樣做餐飲定位——台資味邱明輝

兩年多開了近千家店的台資味創始人邱明輝，發表了自己對於定位的認知。

他以男人找女朋友為例子，通過定位的精準度開始，到從自身的各個角度如何匹配定位，整體就是「換位思考」。

做完基本的定位分析，就需要在細分市場中尋找藍海。台資味首先選擇了更有前途的外賣市場，然後又走遍大半個中國，對全國白領市場做了細緻的調研，發現白領們對台灣的印象有極高的品質感。做完定位之後，就定下了做「台資味」品牌的決策，台資味開始全國發力，一發而不可收。

所以，要像泡妞一樣去換位思考，去細緻的分析你的用戶，包括性別、年齡、收入水平、教育程度、地域特徵、消費習慣等等方面，都要做全面地分析。

峰值就是高潮，餐飲創始人必須顏高活好——靠譜投BOB卿永

靠譜投創始人BOB卿永表示，靠譜投投資了很多項目，其中投資了很多項目，台資味已經成為餓了么純外賣品牌的全國NO.1，加上其他品牌的話是第六名，前面都是老牌快餐品牌麥當勞肯德基必勝客吉野家等等，靠譜投投中的像台資味這樣的項目還有很多。

今天重點給餐飲人分享一個峰終定律……因為只有印象深刻、極其震撼的峰值體驗，才能建立品牌的價值感；而只有令人回味無窮的終值感受，才能產生經久不衰的品牌記憶。

分享一個峰終定律，餐飲品牌應該把時間和資源投入到最有價值的地方。

與其樣樣都好，不如某一個點上嚴重超越別人。

創始人必須要有一種極客精神，很偏執狂很變態，才有可能在某一個點上打造峰值，所以靠譜投的投資邏輯，就是要考察創始人的極客精神。

終值服務打造決定了一個品牌的生意能不能持久。而營銷部分則決定了初值的高度，顏值很重要，決定了用戶是否會關注到你；品牌定位是否清晰則會決定生死，一個好名字就成功了一半；而SLOGAN則是打開用戶心門的的關鍵，所以也是初值管理的重要部分。

在以上內容考察完畢之後，靠譜投則會有9不投：

創始人不靠譜不投；

沒有被驗證的想法不投；

沒有過成功經歷的人不投、不盈利不投；

幫不到忙的不投；

流行品不投；

產品體驗不好不投；

高端餐品不投；

資本投過的不投；

看不懂的不投；

大會還在進行中，下午將會有更精彩的分享，西少爺袁澤陸、木屋燒烤隋政軍、康淳投資鄭傑和外賣頭條創始人洪七公等業內大咖都會帶來震撼的觀點，外賣頭條將在現場給您帶來最及時、最豐富的報道。

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