精品咖啡註定小眾？拿到了4500萬的Seesaw可不這麼認為

精品咖啡並非小眾，「小而美」才是這個時代的新風向。

文 | 鄧痕痕

36氪獲悉，精品咖啡連鎖品牌 Seesaw 已於近日完成 4500 萬元 A 輪融資，投資方為百福控股，系弘毅投資在餐飲行業的投資管理平台。這也是第一次有主流資本介入看似小眾的精品咖啡門店領域。

談起中國的精品咖啡店，Seesaw Coffee 是個具有代表性的品牌。Seesaw 於 2012 年在上海成立，因為精釀細做的產品和獨特的空間設計吸引了不少關注，目前已經有 8 家門店，是中國為數不多實現了一定規模化的精品咖啡連鎖品牌。

Seesaw 的 logo

「精品咖啡並不小眾」

「精品咖啡」的概念最早由美國精品咖啡協會 SCAA（Specialty Coffee Association of America）創始人提出，專指優質氣候、水土下培育的，帶有產地風味的咖啡豆，和商用大宗交易咖啡豆屬於不同交易體系。在美國，精品咖啡店伴隨著第三波咖啡浪潮進入大眾視野，比較有名的精品咖啡店有 Blue Bottle，樹墩城，知識分子等。如今精品咖啡不單指咖啡豆的品質，也與更講究的沖泡和萃取方式、更精緻的店面設計聯繫在一起。

有些人認為精品咖啡小眾，Seesaw 的創始人宗心曠則認為精品咖啡具有大眾化的潛質，這其中有三個原因。首先，咖啡有很長的歷史，並且一直在經歷升級，從速溶咖啡到星巴克，再到精品咖啡，消費者需要更高品質的東西。比照台灣和日韓，咖啡連鎖品牌的發展勢頭都很快，中國也會經歷這樣的過程。

在我們此前的報道中提到，根據 Talkingdata 的數據，星巴克忠實粉絲主要集中在三線及以下城市，佔比 42.4%，一、二線城市則分別佔比 28% 和 29.5%。不難看出，一、二線城市的咖啡市場出現了分層，一部分消費者走向精品咖啡。另一個數據也能側面反映精品咖啡愛好者的增長——淘寶上咖啡豆的消費量以每年 20% 的速度增加。

其次，以前品牌想要獲得消費者的信任，需要建立「標準化」，比如一樣的招牌，一樣的店面設計和產品形態。而到了現在這個個性化的時代，標準化不局限於「一樣」，軟性層面也可以做到標準化。這符合 Seesaw 的經營理念，即能夠在實現規模化的同時，保留精品咖啡獨立店的設計風格。每一家店的店面設計是根據地理位置決定的，有品牌一致性，同時各不相同；手沖咖啡具有趣味性和可玩性，不像機器一樣精準複製，但連鎖店能通過培訓咖啡師、設立標準保證相同的品質和風味。

第三，在互聯網時代，事物傳播更加迅速。因此當 Seesaw 這樣的精品咖啡店選用品質更好的咖啡豆，給消費者提供優於傳統咖啡店的空間設計和體驗時，消費者能迅速獲得信息。

從某種程度上說，Seesaw 也在教育這個市場，這裡舉兩個例子。一個是，Seesaw 早期舉辦的咖啡教室，給國內的精品咖啡業培訓了最早的一批咖啡師（Barista）。另一個例子是我們在店內觀察到的細節，Seesaw 的店內採用的是玻璃杯。據創始人宗心曠介紹，這是為了讓消費者看到，不同咖啡里奶沫和咖啡的比例關係。

Seesaw 的經營方式

具體看 Seesaw 的經營方式。從產品的角度看，Seesaw 希望把精品咖啡帶給比較廣泛的受眾，既包括精品咖啡業內人士，也包括普通的咖啡飲用人群。店內銷售意式咖啡和日式手沖咖啡，不定期推出新品。從定價策略也能看出 Seesaw 的經營理念，國內不少獨立精品咖啡店定價較高，手沖咖啡價格在 70-100 元之間，而 Seesaw 從開第一家店起就把價格定在大約 38 元一杯，比星巴克稍高，目前平均每家店每天出杯數百杯。

經過五年經營，Seesaw 在供應鏈端已經比較深入。Seesaw 的咖啡豆產地直購計劃是其產品的特殊性之一，其中和雲南的產地合作更為深入，以Seesaw 標準，對每年雲南咖啡的品質進行控制，,並與咖啡農維持穩定合作關係，幫助他們進行咖啡苗培育以及規範咖啡豆的採摘與處理，目的是逐年提升雲南咖啡的品質與價值。據了解，咖啡的風味很大程度上由烘焙技術決定，在嘗試過各種國家的烘焙風格之後，Seesaw 也建立了自己的標準。

如開頭所說，獨特的空間設計是 Seesaw 的重要特點。Seesaw 的店面一般在 200 平米左右，每家店與不同的設計師合作設計。一方面注重店面的設計美感，另一方面注重面向客人的開放性和互動性。Seesaw 的工作台是開放式的，工作台上擺放意式，冰滴，手沖等美觀的器具，讓客人像看秀一樣觀看咖啡的製作過程，在這種開放式的環境中，咖啡師也能和客人有更多互動。

除了日常經營，Seesaw 也會在店內不定期舉辦精品咖啡相關的體驗活動、課程。宗心曠認為，咖啡館不僅是消費場所，世界各地的咖啡館都具有豐富的歷史和故事。以 see what we saw 作為品牌的價值理念，通過分享和咖啡相關的事物，Seesaw 希望與客人的互動交流能建立起彼此更深度的關係。

這次融資前後，Seesaw 正準備向異地擴張。進一步規模化和異地管理是一個挑戰，宗心曠認為面對挑戰 Seesaw 有兩方面優勢。首先在於團隊整體氛圍好，運營基礎紮實；其次在於他們有自己的 SOP 流程，並運用 ERP 系統提高了整個運營效率。據了解，Seesaw 計劃今年向北京、深圳擴張，把北上深店面增加到 20 家。

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