大蒜、洋蔥抗癌是真是假？但是這樣吃富含致癌物質
研討發現，大蒜中的含硫化合物能推進腸發生一種酶或稱為蒜臭素的物質，經過增強機體免疫才能，阻斷脂質過氧化構成及抗驟變等多條路徑，消除在腸里的物質引起腸道腫瘤的危險。
大蒜抗癌，應當把大蒜切成片，一片一片的放在空氣里15分鐘，它跟氧氣聯繫今後發生大蒜素。大蒜自身不抗癌，大蒜素才抗癌。
洋蔥滋味豐厚、能儲耐放。它的食用方法多樣，既能做調味料，又能獨自成菜。因而，洋蔥是每家每戶都吃的群眾菜。多項研討證明，恰當食用洋蔥可下降腸癌、喉癌和卵巢癌等多種癌症危險。生洋蔥有辛辣的滋味和氣味，尤其是食用後會有不愉快的口氣，所以很多人不愛吃洋蔥，即便吃也情願吃做熟的洋蔥。本來恰是這些味兒沖的物質才使的洋蔥具有抗癌功用。
洋蔥的抗癌作用是因為其所含的槲皮素活性物質來完成的。槲皮素能進步癌症按捺基因的表達，從而把癌變細胞摧殘在搖籃當中。它還能使癌細胞停留在初始期，使癌細胞失掉割裂的才能。研討標明槲皮素在洋蔥中含量較高。而洋蔥中的槲皮素生物活性物質，受熱的情況下簡單失活，進而失掉抗癌成效。
可是，大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會發生也許令人致癌的丙烯醯胺。丙烯醯胺終究是什麼？它原被認為是工業化學物，但近年發現，高溫油炸、燒烤食物也會發生很多丙烯醯胺，這種物質很有也許致癌。世界癌症研討機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。
以通常水炒的烹調方法處理，並不會發生致癌物質。但若經高溫油炸方法處理，像是蒜酥片、油蔥酥或洋蔥圈等，就也許富含致癌物質—丙烯醯胺。
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