愛吃涼拌菜的你請收好，誰整理的太全了！

家居 06-03

點上方關注「

教你這樣養花

」

種菜 | 養花 |

園藝

生活 | 多肉

花卉

百科

我們的涼拌菜，其實，在國外就叫沙拉!屬於綠色健康食物，這些冷盤大全，一定讓你飽口福!

>>>>

涼拌金針菇

原料

金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

>>>>

涼拌芝麻菠菜

原料：

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：

1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；

3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；

4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；

6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

>>>>

響油豇豆

原料；

豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法：

1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；

2、生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料；

3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裡涼透以後，撈出充分瀝干水份；

4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。

>>>>

涼拌黃豆芽

原料：

黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法：

1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；

2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；

3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裡；

4、瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

>>>>

酸辣蘿蔔丁

原料：

白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。

做法：

1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁；

2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右，倒出腌制出的水分；

3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香；

4、將炸香的3料倒入蘿蔔上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上；

5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏腌制；

6、腌制一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。

>>>>

辣海帶絲

原料：

海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

做法：

1、將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘，然後撈出浸泡在冰水裡至涼；

2、干辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用；

3、鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有2料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁；

4、將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。

>>>>

拍黃瓜

原料及做法：

1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻；

2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；

3、將1和2混合均勻即成腌漬料；

4、最後將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時；

5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

>>>>

比肉受歡迎的素食——素雜拌

材料：

黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿蔔1根、辣白菜250克，蒜3瓣
調料：鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量
做法：
1、將黃豆芽去根焯熟
2、將胡蘿蔔切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好
3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器
4、將辣白菜切絲，加入黃瓜中
5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿蔔放在另一個容器內至涼
6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個保鮮袋）將其抓勻即可。

>>>>

香糟浸花生

材料：花生500克，枸杞子50克。

調料：香糟汁（後附做法）適量

做法：

1、將花生洗凈泥沙，放入鍋中煮熟。
2、取出晾涼，並將其捏開口。
3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗凈的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬12小時以上（時間長一些更入味）即可取出食用。

香糟汁的調製方法：

材料：香糟（酒釀）120克，上好紹酒500克，桂花醬12克，糖50克，鹽與雞精適量
做法：將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。

>>>>

秘汁大拌菜

材料：

豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。
調料：醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油

做法：

1、將所有食材洗凈，過一遍涼白開。
2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。
3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻

4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。
5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。

>>>>

熗拌翠筍絲

材料：

萵筍、蒜泥、花椒

調料：

鹽、雞精、辣椒油

做法：

1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味後，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上
2、將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下並擠去多餘水份，加入雞精、辣椒油，再將做法（一）的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可

>>>>

芝香豇豆

材料：

豇豆250克，蒜2瓣

調料：

芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量

做法：

1、將豇豆洗凈去掉兩頭，切成寸段。
2、鍋內做水，水開後，在鍋中放少量的鹽及油
3、將豇豆放入，焯至色呈翠綠。
4、即刻撈出，浸入事先準備好的冰水中。
5、取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，將醬澥開，加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油（建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。
6、將豇豆放入醬汁中，加入蒜碎，拌勻。

芥末金針菇

金針菇含鋅量非常高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，被譽為「益智菇」。金針菇不但能防病，還利於美容、減肥。金針菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌類一樣，是一種營養極為豐富的高蛋白、低脂肪的菌類食物。經常吃金針菇能降低膽固醇，預防高血壓及心血管疾病，所以國外有人稱金針菇為「減肥菇」。

原料：

金針菇200g

調料：

芥末膏5g 鹽4g 香油3g 香蔥3g 味精1g 白砂糖2g 白醋2g 香菜1g

做法：

1、金針菇去根部，洗凈，香蔥洗凈後切圈，香菜洗凈取葉兩片;

2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將金針菇放入汆煮2分鐘，撈出後用冷水浸泡;

3、芥末膏加鹽、白醋、味精、白砂糖、水調成芥末汁;

4、金針菇從冷水中取出，瀝干水分，加入芥末汁、香油拌均勻;

5、拌好的金針菇放入一次性杯中擠壓按實，倒入盤中，加香蔥、香菜占綴。

小貼士：

1、每一款芥末膏的質量，濃度不同，一定要放適量;

2、若不喜歡金針菇，可用菠菜木耳等其它蔬菜替代。

蜜汁瓜條

燥熱的夏日裡，瓜果清涼爽口最受歡迎。

做法：

1、胡蘿蔔、白蘿蔔去皮，和黃瓜切成一樣長的小方條，盡量吧;

2、在各種蔬菜條中調入鹽、蜂蜜、白醋攪拌均勻，放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制時間看瓜條數量和調味量多少和個人的喜歡，偶腌制了1個多小時;

3、將腌好的瓜條碼放整齊入盤內;

4、大火熱油爆香花椒顆粒和干辣椒;

5、最後將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可。

冰鎮話梅腌苦瓜

用料：

話梅、苦瓜。

做法：

1、取適量話梅放入鍋中，加入一大碗水大火燒開，中火慢煮;

2、一直煮到水量減少一大半，轉大火收成濃厚汁，放涼備用;

3、苦瓜剖開，挖去瓜籽和白色內膜;

4、斜刀將苦瓜片成教簿的小片;

5、將所有片好的苦瓜片放入開水裡，汆燙1-2分鐘撈出沖涼白開，使之冷卻;

6、苦瓜瀝干水分，和冷卻的話梅汁混合拌勻，置於冰箱腌制10-20分鐘即可。

貼心提示：

1> 話梅用量不可太多，以免味道過重，用烏梅代替即可;

2> 苦瓜的白色內膜盡量去除乾淨，味道就不會太苦;

3> 同上理，苦瓜片的較簿，味道也不會太苦;

4> 苦瓜開水汆燙的時間切勿太久，以免發黃髮軟;

5> 話梅本身有味道，所以無需另外調味;

6> 苦瓜好壞的特徵，要看苦瓜上面凸起的部分，選苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，還要光潔漂亮。如果苦瓜出現黃化、軟綿，就代表過熟，果肉不夠脆，失去應有的口感。

蝦米拌韭菜

韭菜不僅味道鮮美，而且溫補肝腎，助陽固精作，所以在藥典上又叫「起陽草」。食用韭菜，可以起到消食導滯、除積健脾的作用。韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。

調味料：

植物油，芝麻香油，鹽(辣椒油可選)

製作方法：

1、韭菜先用水泡半小時，洗凈切成段。蝦米先用水泡發，洗凈;

2、鍋內燒開水，將韭菜放入燙至斷生，撈出放入冰水或(涼開水)內浸泡十分鐘，取出瀝干水份;

3、鍋內冷油，下小蝦米爆香(可下少量黃酒或薑汁去腥味);

4、瀝干水的韭菜，放入少量鹽(不用太多，蝦米有鹹味的)香油，再倒入爆香的蝦米和爆蝦時的油，在盆內混合均勻即可。(可依個人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒)。

食用注意：

韭菜熟食偏於溫補，生食偏於散淤。若熟食，不可加熱過久。陰虛有熱或患瘡瘍、目疾的病人不宜服食或慎食。

1> 適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群;

2> 多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

水晶皮凍

原料：

豬皮、八角、胡蘿蔔

做法：

1、買回的豬皮刮洗乾淨(刮好大概0.5厘米厚，一定要盡量把油刮掉哦);

2、洗凈的豬皮入鍋煮2分鐘，然後趁熱放入冰水中浸泡20分鐘;

3、將處理好的豬皮切成小絲(如右圖);

4、豬皮絲加1倍的水，高壓60-45分鐘(記得放一粒八角，煮好後再撈出) ;

5、煮好的肉皮湯置入容器放冰箱冷藏過夜;(下圖所示，為了成品漂亮，小牛加了些胡蘿蔔碎)

蘸料：

1> 生抽2勺、陳醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺;

2> 蒜蓉少許、芫荽碎少許;

3> 1+2拌勻即可。(可以吃辣的加點老乾媽)

蒜泥白肉

原料：

豬坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，雞精1克，醬油20克，芝麻油少許

做法：

1、將坐臀肉洗凈，放開水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥;

2、將肉放冷水鍋中用大火燒開後，改用小火燜15～20min;

3、將蒜泥，醬油，白糖，醋，雞精拌和，待蒜泥內的蒜汁溢出與調味料起粘後，加入辣椒油和芝麻油;

4、將熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以見紅斷生，無血水為佳;

5、取乾淨炒鍋，加清水燒開，將肉放入開水中汆燙，見肉片捲曲時立即撈出，瀝干水分，放入盤內;

6、最後澆上蒜泥調味汁，涼拌後即可食用。

冰山君子菜

苦瓜因苦得名，也叫涼瓜。苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給與之相配的菜肴，因此苦瓜又有「君子菜」的別稱。苦瓜含有豐富的維生素，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、防癌抗癌、降低血糖的功效。據說，冰山君子菜(冰鎮苦瓜)的做法其實源自佛山的魚生做法，想要做成清脆爽口的苦瓜很簡單，下面小牛就帶筒子們來體驗一把：

做法：

1、苦瓜剖成兩半，用勺子挖去籽;

2、然後在沸水裡焯一下，不要超過30秒，撈出迅速放入冰水裡浸泡3-5分鐘;

3、取出苦瓜瀝干水分，斜刀片成薄片(片得越薄越好);

4、盤子底鋪一層冰塊，把片成薄片的苦瓜碼在冰塊上;

5、調味汁：

a 可以自己調配一些調味汁：生抽、香油、陳醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。

b: 喜歡芥辣的筒子也可以配上芥辣醬油即可食用。

貼心提示：

1、苦瓜的瓤一定要盡量的去乾淨，這是不苦的關鍵所在;

2、片成的片也要盡量的薄，因為這樣既可減輕苦味，又能使配料入味;

3、苦瓜焯水的時間不宜過長(30秒)，否則苦瓜將變軟，顏色變黃，營養流失，重要的是食之不脆口;

4、苦味菜雖然營養健康，但由於苦瓜性寒，多吃對胃腸道有刺激作用，脾胃虛寒的人群不宜一次食用過多，且最好不要天天食用;

5、苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此孕婦應慎食;

6、涼拌則需要注意食用衛生，配上醋和蒜蓉等具有殺菌效果的配料，而且味道鮮美;

7、苦瓜性寒，所以最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、蔥、蒜)，這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣。

關於滷水用料請參考：

一、香料：依次是花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，冰糖;

注意事項：

要用冰糖，為的是讓肉色看起來亮亮的上色更漂亮，也能使滷味味道更好。

二、好鹵的關鍵還有醬油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少。

滷汁的儲藏：

其實滷汁是越老越香的，因為滷汁經過多次煮制食物和調換香料，其中可溶性蛋白質及呈味成分越來越多，從而變成滋味濃厚的老鹵。為保存老鹵的質量保持湯味醇厚，每次鹵完東西後要用一個過濾網把裡面的固體物質濾出乾淨，再燒滾一次晾涼存入冰箱冷凍室儲存。等到想鹵的時候再拿出來加些醬油，姜蒜，香料和冰糖就行了，當然還有水啊!

如此這樣幾次後你就會驚喜地發現你的老滷汁越來醇越來越香，鹵東西對於你就會變得超級簡單了!

版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫！