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愛吃涼拌菜的你請收好,誰整理的太全了!

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我們的涼拌菜,其實,在國外就叫沙拉!屬於綠色健康食物,這些冷盤大全,一定讓你飽口福!




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涼拌金針菇



原料


金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。


做法:


1、水燒開,先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒,最後加入蔥絲拌勻,撈出;


2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘;


3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠干水分放入拌勻;


4、上桌前滴幾滴香油即可。




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涼拌芝麻菠菜




原料:


菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。


做法:

1、鍋里加入香油,加入適量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;


2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中,倒入燒熱的香油;


3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁;


4、鍋里加入足夠多的水燒開,加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘;


6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水,擠干水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。



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響油豇豆




原料;


豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。


做法:


1、豇豆摘去老莖,切成小段,小辣椒切段,水燒開後倒入豇豆段、辣椒段,加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右;


2、生薑、大蒜剁成細蓉,加入適量糖、生抽、香醋,燒熱1大匙香油澆在碗內,成為調味料;


3、汆燙好的豇豆撈出,浸泡在冰水裡涼透以後,撈出充分瀝干水份;


4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。




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涼拌黃豆芽






原料:


黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖


做法:


1、黃豆芽摘去老根,紅甜椒切絲,蔥切絲;


2、香油、陳醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽兩匙,糖少許拌勻成味汁;


3、鍋里燒開水,先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘,起鍋前關火加入蔥絲撈起,浸泡在冰水裡;


4、瀝干水分倒入事先調好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。




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酸辣蘿蔔丁




原料:


白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。


做法:


1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁,櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁;


2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器,撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右,倒出腌制出的水分;


3、冷鍋里加入適量香油、花椒油,放入適量干辣椒碎、花椒,小火炸香;


4、將炸香的3料倒入蘿蔔上,將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上;


5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後,裝入密封保鮮袋,排出多餘的空氣放入冰箱冷藏腌制;


6、腌制一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。




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辣海帶絲




原料:


海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。


做法:


1、將海帶絲洗凈稍稍切成段,水燒開加入1勺白醋,將海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘,然後撈出浸泡在冰水裡至涼;


2、干辣椒剪小圈,大蒜、生薑切成蓉,蒜苗切成小粒備用;


3、鍋里放入適量香油、花椒油燒熱,然後倒入所有2料,小火炸出香味,關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘,成為調味汁;


4、將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里,加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。




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拍黃瓜



原料及做法:


1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)拌勻;


2、熱鍋放入一匙芝麻油,隨後加入干辣椒碎小火炒香,起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;


3、將1和2混合均勻即成腌漬料;


4、最後將拍好的黃瓜放入腌漬料里,置於冰箱冷藏最好超過2-3小時;


5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤,撒上炒熟的花生米即可。





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比肉受歡迎的素食——素雜拌




材料:


黃豆芽250克,黃瓜1根,胡蘿蔔1根、辣白菜250克,蒜3瓣
調料:鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量
做法:
1、將黃豆芽去根焯熟
2、將胡蘿蔔切絲焯水,焯水時滴兩滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好
3、將黃瓜切絲,蒜切末,放入容器
4、將辣白菜切絲,加入黃瓜中
5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿蔔放在另一個容器內至涼
6、將所以有材料放到一起,加入鹽、雞精、糖、芝麻香油,帶上手套(或者套上個保鮮袋)將其抓勻即可。




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香糟浸花生




材料:花生500克,枸杞子50克。


調料:香糟汁(後附做法)適量


做法:


1、將花生洗凈泥沙,放入鍋中煮熟。
2、取出晾涼,並將其捏開口。
3、取密封容器,放入花生,倒入香糟汁,加入洗凈的枸杞子,密封好,放入冰箱浸漬12小時以上(時間長一些更入味)即可取出食用。


香糟汁的調製方法:


材料:香糟(酒釀)120克,上好紹酒500克,桂花醬12克,糖50克,鹽與雞精適量
做法:將香糟壓碎放入盆中,倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀,倒入紗布口袋懸空吊起,下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。




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秘汁大拌菜



材料:


豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。
調料:醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、雞精、香油


做法:


1、將所有食材洗凈,過一遍涼白開。
2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲,香菜切小段,蒜拍碎。
3、取大碗,放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻


4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。
5、將大小碗同時上桌,臨吃臨拌即可。




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熗拌翠筍絲




材料:


萵筍、蒜泥、花椒


調料:


鹽、雞精、辣椒油


做法:


1、將蒜泥入在小碗中,另取鍋內熱油,六成熱時,下入六七顆花椒,小火煸出香味後,撈出花椒,將熱油澆在蒜泥上
2、將萵筍去皮切細絲放入碗中,加適量的鹽,抓腌一下並擠去多餘水份,加入雞精、辣椒油,再將做法(一)的蒜泥連油一起倒入,拌勻即可




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芝香豇豆



材料:


豇豆250克,蒜2瓣


調料:


芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量


做法:


1、將豇豆洗凈去掉兩頭,切成寸段。
2、鍋內做水,水開後,在鍋中放少量的鹽及油
3、將豇豆放入,焯至色呈翠綠。
4、即刻撈出,浸入事先準備好的冰水中。
5、取碗,放入芝麻醬,加入同比的香油,將醬澥開,加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油(建議:芝麻醬:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。
6、將豇豆放入醬汁中,加入蒜碎,拌勻。





芥末金針菇


金針菇含鋅量非常高,有促進兒童智力發育和健腦的作用,被譽為「益智菇」。金針菇不但能防病,還利於美容、減肥。金針菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌類一樣,是一種營養極為豐富的高蛋白、低脂肪的菌類食物。經常吃金針菇能降低膽固醇,預防高血壓及心血管疾病,所以國外有人稱金針菇為「減肥菇」。



原料:


金針菇200g




調料:


芥末膏5g 鹽4g 香油3g 香蔥3g 味精1g 白砂糖2g 白醋2g 香菜1g




做法:


1、金針菇去根部,洗凈,香蔥洗凈後切圈,香菜洗凈取葉兩片;




2、鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將金針菇放入汆煮2分鐘,撈出後用冷水浸泡;




3、芥末膏加鹽、白醋、味精、白砂糖、水調成芥末汁;




4、金針菇從冷水中取出,瀝干水分,加入芥末汁、香油拌均勻;




5、拌好的金針菇放入一次性杯中擠壓按實,倒入盤中,加香蔥、香菜占綴。




小貼士:


1、每一款芥末膏的質量,濃度不同,一定要放適量;




2、若不喜歡金針菇,可用菠菜木耳等其它蔬菜替代。




蜜汁瓜條



燥熱的夏日裡,瓜果清涼爽口最受歡迎。




做法:


1、胡蘿蔔、白蘿蔔去皮,和黃瓜切成一樣長的小方條,盡量吧;




2、在各種蔬菜條中調入鹽、蜂蜜、白醋攪拌均勻,放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封腌制,腌制時間看瓜條數量和調味量多少和個人的喜歡,偶腌制了1個多小時;




3、將腌好的瓜條碼放整齊入盤內;




4、大火熱油爆香花椒顆粒和干辣椒;




5、最後將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可。




冰鎮話梅腌苦瓜



用料:


話梅、苦瓜。




做法:


1、取適量話梅放入鍋中,加入一大碗水大火燒開,中火慢煮;




2、一直煮到水量減少一大半,轉大火收成濃厚汁,放涼備用;




3、苦瓜剖開,挖去瓜籽和白色內膜;




4、斜刀將苦瓜片成教簿的小片;




5、將所有片好的苦瓜片放入開水裡,汆燙1-2分鐘撈出沖涼白開,使之冷卻;




6、苦瓜瀝干水分,和冷卻的話梅汁混合拌勻,置於冰箱腌制10-20分鐘即可。




貼心提示:


1> 話梅用量不可太多,以免味道過重,用烏梅代替即可;




2> 苦瓜的白色內膜盡量去除乾淨,味道就不會太苦;




3> 同上理,苦瓜片的較簿,味道也不會太苦;




4> 苦瓜開水汆燙的時間切勿太久,以免發黃髮軟;




5> 話梅本身有味道,所以無需另外調味;




6> 苦瓜好壞的特徵,要看苦瓜上面凸起的部分,選苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的,還要光潔漂亮。如果苦瓜出現黃化、軟綿,就代表過熟,果肉不夠脆,失去應有的口感。




蝦米拌韭菜



韭菜不僅味道鮮美,而且溫補肝腎,助陽固精作,所以在藥典上又叫「起陽草」。食用韭菜,可以起到消食導滯、除積健脾的作用。韭菜與蝦仁配菜,能提供優質蛋白質,同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動,保持大便通暢。




調味料:


植物油,芝麻香油,鹽(辣椒油可選)




製作方法:


1、韭菜先用水泡半小時,洗凈切成段。蝦米先用水泡發,洗凈;




2、鍋內燒開水,將韭菜放入燙至斷生,撈出放入冰水或(涼開水)內浸泡十分鐘,取出瀝干水份;




3、鍋內冷油,下小蝦米爆香(可下少量黃酒或薑汁去腥味);




4、瀝干水的韭菜,放入少量鹽(不用太多,蝦米有鹹味的)香油,再倒入爆香的蝦米和爆蝦時的油,在盆內混合均勻即可。(可依個人口味放少量糖,香醋,能吃辣的放些油辣椒)。




食用注意:

韭菜熟食偏於溫補,生食偏於散淤。若熟食,不可加熱過久。陰虛有熱或患瘡瘍、目疾的病人不宜服食或慎食。




1> 適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群;




2> 多食會上火且不易消化,因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。




水晶皮凍



原料:


豬皮、八角、胡蘿蔔




做法:


1、買回的豬皮刮洗乾淨(刮好大概0.5厘米厚,一定要盡量把油刮掉哦);




2、洗凈的豬皮入鍋煮2分鐘,然後趁熱放入冰水中浸泡20分鐘;




3、將處理好的豬皮切成小絲(如右圖);




4、豬皮絲加1倍的水,高壓60-45分鐘(記得放一粒八角,煮好後再撈出) ;




5、煮好的肉皮湯置入容器放冰箱冷藏過夜;(下圖所示,為了成品漂亮,小牛加了些胡蘿蔔碎)



蘸料:


1> 生抽2勺、陳醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺;




2> 蒜蓉少許、芫荽碎少許;




3> 1+2拌勻即可。(可以吃辣的加點老乾媽)




蒜泥白肉



原料:


豬坐臀肉500克,白糖5克,辣椒油25克,醋15克,蒜10克,雞精1克,醬油20克,芝麻油少許




做法:


1、將坐臀肉洗凈,放開水中焯一下,去除血污,蒜拍成泥;




2、將肉放冷水鍋中用大火燒開後,改用小火燜15~20min;




3、將蒜泥,醬油,白糖,醋,雞精拌和,待蒜泥內的蒜汁溢出與調味料起粘後,加入辣椒油和芝麻油;




4、將熟肉切成薄片,每50克10片左右,熟肉切片,以見紅斷生,無血水為佳;




5、取乾淨炒鍋,加清水燒開,將肉放入開水中汆燙,見肉片捲曲時立即撈出,瀝干水分,放入盤內;




6、最後澆上蒜泥調味汁,涼拌後即可食用。




冰山君子菜


苦瓜因苦得名,也叫涼瓜。苦瓜雖苦,但它絕不把苦味傳給與之相配的菜肴,因此苦瓜又有「君子菜」的別稱。苦瓜含有豐富的維生素,具有除邪熱、解勞乏、清心明目、防癌抗癌、降低血糖的功效。據說,冰山君子菜(冰鎮苦瓜)的做法其實源自佛山的魚生做法,想要做成清脆爽口的苦瓜很簡單,下面小牛就帶筒子們來體驗一把:



做法:


1、苦瓜剖成兩半,用勺子挖去籽;




2、然後在沸水裡焯一下,不要超過30秒,撈出迅速放入冰水裡浸泡3-5分鐘;




3、取出苦瓜瀝干水分,斜刀片成薄片(片得越薄越好);




4、盤子底鋪一層冰塊,把片成薄片的苦瓜碼在冰塊上;




5、調味汁:




a 可以自己調配一些調味汁:生抽、香油、陳醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。




b: 喜歡芥辣的筒子也可以配上芥辣醬油即可食用。




貼心提示:


1、苦瓜的瓤一定要盡量的去乾淨,這是不苦的關鍵所在;




2、片成的片也要盡量的薄,因為這樣既可減輕苦味,又能使配料入味;




3、苦瓜焯水的時間不宜過長(30秒),否則苦瓜將變軟,顏色變黃,營養流失,重要的是食之不脆口;




4、苦味菜雖然營養健康,但由於苦瓜性寒,多吃對胃腸道有刺激作用,脾胃虛寒的人群不宜一次食用過多,且最好不要天天食用;




5、苦瓜熟食性溫,生食性寒,因此孕婦應慎食;




6、涼拌則需要注意食用衛生,配上醋和蒜蓉等具有殺菌效果的配料,而且味道鮮美;




7、苦瓜性寒,所以最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、蔥、蒜),這樣可避免苦味入心,有助於補益肺氣。




關於滷水用料請參考:



一、香料:依次是花椒,八角,桂皮,香葉,干辣椒,冰糖;




注意事項:

要用冰糖,為的是讓肉色看起來亮亮的上色更漂亮,也能使滷味味道更好。




二、好鹵的關鍵還有醬油,其中老抽是上色的,生抽是增味的,通常老抽的用量比生抽少。




滷汁的儲藏:


其實滷汁是越老越香的,因為滷汁經過多次煮制食物和調換香料,其中可溶性蛋白質及呈味成分越來越多,從而變成滋味濃厚的老鹵。為保存老鹵的質量保持湯味醇厚,每次鹵完東西後要用一個過濾網把裡面的固體物質濾出乾淨,再燒滾一次晾涼存入冰箱冷凍室儲存。等到想鹵的時候再拿出來加些醬油,姜蒜,香料和冰糖就行了,當然還有水啊!




如此這樣幾次後你就會驚喜地發現你的老滷汁越來醇越來越香,鹵東西對於你就會變得超級簡單了!




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