千金不換的腌鹹菜秘方，保證一上桌就被搶光光！

記憶中媽媽做的鹹菜是最好吃的，清早，盛上一碗熬得濃香的小米稀飯，配上一碟咸香四溢的老鹹菜，吃起來津津有味，那感覺似乎是面對著一桌子山珍海味。

鹹菜好吃下飯，但是等鹹菜腌成要花費較長時間，好不容易做了鹹菜卻做不到味，今天哈妹就教你做爽口下飯的鹹菜小技巧哦，在短時間裡就可以吃到下飯鹹菜，快來跟哈妹學學吧。

蘿蔔乾小鹹菜

配料:

蘿蔔乾300克、香菜適量、蒜末適量、鹽適量、雞精一小勺、黃豆醬油適量、香油適量、自製調料油少許

烹飪步驟:

1.首先把蘿蔔乾用水泡開，洗乾淨。

2.然後切成絲。

3.蒜切末。

4.香菜切小段。

5.然後把香菜和蒜末都放進蘿蔔絲里。

6.加入適量的鹽。

7.雞精。

8.香油。

9.再放黃豆醬油。

10.拌均勻即可。

11.喜歡吃辣的可以放炸好的辣椒油。

12.真的很好吃哦！

大頭菜鹹菜

配料:

大頭菜三百克、香油四克、雞精一克、白糖0.5克、白芝麻三克

烹飪步驟:

1.準備食材和配料，把大頭菜上的鹽洗去，再準備青紅辣各一半，把青紅椒去籽去筋，洗凈備用

2.把大頭菜在案板上切均勻薄片

3.再改刀切絲，鹹菜絲的長度三寸左右

4.把切好的鹹菜放水內浸泡，去除上面部分鹽分，不然就會太咸（浸泡時間十分鐘）

5.浸泡鹹菜過程中，把青紅燒在案板上切成細絲，長度和大頭菜絲相等

6.然後，鍋內加適量的清水，開大火把水燒開，把切好的青紅椒絲，下鍋焯水十秒鐘，（水開算時間）

7.焯過水的青紅椒絲過涼備用

8.把浸泡好的大頭菜絲撈出瀝干水分

9.拿一乾淨小盆，把大頭菜絲和青紅椒絲倒入盆內，準備調拌大頭菜

10.往盆內加白芝麻三克

11.香油四克

12.雞精一克

13.白糖0.5克

14.然後用筷子把大頭菜拌均勻，待白糖和雞精都溶化，就可裝盤食用了

15.成品菜

菜譜小貼士: 浸泡大頭菜的水，要用涼開水或者純凈水，切大頭菜的案板一定是熟菜板！這兩點很重要！

腌黃瓜

配料:

黃瓜兩根、蒜一頭、鹽7克、醬油90克、白醋6克、白糖10克、白酒一勺、紅辣椒適量、植物油2勺、香油少許、味精1克、花椒粒20粒

烹飪步驟:

1.將黃瓜清洗乾淨

2.將黃瓜切成小條，再加入鹽腌制三個小時到5個小時。

3.鹽把黃瓜里的水分腌出來以後，把水倒掉，把黃瓜攥一攥，待用。

4.蒜去皮，切片，備用

5.碗里裝好醬油，醋，白糖，小蝶裝好紅辣椒段，花椒粒

6.小火，加入植物油，稍微有點溫度就把辣椒和花椒粒加入鍋中，晃動兩下鍋

7.再把醬油，白醋，白糖加入鍋中，一直都是小火 （如果怕辣椒糊，辣椒加完就關火，等醬油白醋，白糖加入後再開小火）白糖化開馬上關火

8.把步驟7倒入腌好的黃瓜條和蒜片中

9.再加入一勺白酒，味精，香油，拌勻，放冰箱冷藏一晚，就可以吃嘍！

10.成品圖

腌蘿蔔

配料:

白蘿蔔1根、白醋適量、鹽適量、白糖適量、干辣椒適量、泡椒適量

烹飪步驟:

1.蘿蔔洗凈，對半剖開，切薄片，越薄越好。

2.切好的蘿蔔片兒薄薄的很通透。

3.找一個大點的碗，加兩勺鹽用手抓勻腌15分鐘。

4.15分鐘後將腌出來的水倒掉。

5.加一大勺白糖抓勻靜置15分鐘。

6.15分鐘後再次將腌出來的水倒掉。（建議反覆這樣兩次糖腌，一次也沒關係。）

7.干辣椒洗乾淨用剪刀剪成段。

8.泡椒用刀切小段。

9.糖腌後的蘿蔔用清水沖洗一遍擠去水分。

10.在洗乾淨的蘿蔔里加一勺白糖，兩三勺鹽，撒干辣椒段和泡椒段。（不喜辣的可以不加辣椒和泡椒或者隨意。）

11.倒入適量白醋和涼開水。喜歡吃酸就多加，反之則減少即可。

12.用勺子拌勻後蓋保鮮膜放冰箱靜置十幾個小時就可以吃了。也可以裝玻璃器皿里，天氣不熱放常溫也行。我另外加了一些泡椒水，更辣！

13.酸辣的蘿蔔片就可以吃了，清脆爽口！

15.真的非常好吃！

菜譜小貼士: 辣椒和白醋的量根據個人口味自己決定。喜酸就多加醋，反之少加。白糖也是，想要酸甜就多加白糖，反之少加，量是隨意的不影響。

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