愛吃「麻辣燙」的人這麼多，但是這個秘密僅有1％的人知道

「燙」在心裡，「辣」在嘴上，傳說中的「麻辣燙」總是吸引著很多人，但是麻辣燙究竟能不能吃呢？

自從出現了用「一滴香」、「羅丹明B」這樣的非法添加物作為麻辣燙的底料；用「福爾馬林」、「工業用鹼」這些化學藥品保鮮食物等一系列的事件，麻辣燙成了讓人「害怕」的食物。

但是，麻辣燙其實並沒有那麼壞。

麻辣燙的優點：

能保證食物的多樣性，葷素搭配，可以儘可能多的攝入各類品種食物，保證營養的均衡攝入。

吃麻辣燙可以解決吃蔬菜少的問題，菜肉同煮，可以保證每日蔬菜的攝入量，避免維生素和礦物質的缺乏。

麻辣燙里一般都會有蛋類、薯類，可以為身體補充優質蛋白和充足的膳食纖維，從而預防便秘等慢性疾病。

麻辣燙為水煮類食品，「煮」是很健康烹飪方式，開湯下菜，可以更好的避免營養素的流失，增加人體內營養素的攝入。

麻辣燙為「快速食物」，可以解決像白領一類的人群吃飯時間緊湊，營養缺乏的問題。

不過，在這還是要建議大家自己在家製作健康麻辣燙，規避一些衛生問題的威脅，下面教大家麻辣燙的做法，自作底料，避免油大鹽多。

NO.1準備食材（調味料及菜、肉品），調味料：郫縣豆辨醬、麻醬、剁椒、紅辣椒、麻椒、冰糖，香料（桂皮、八角、陳皮），蔥姜蒜切好備用。菜、肉依個人喜好準備，洗凈、切好待用。

NO.2炒料：鍋內放油燒至溫熱，下蔥姜蒜炒制薑黃，放入豆辨醬、剁椒、麻椒炒出紅油，然後加入香料、冰糖、干紅辣椒炒出香、辣味，加入白開水轉小火熬制10分鐘。

NO.3待湯料熬制好後便可下菜、肉進行煮制。

小貼士：先下菜，煮制時間不宜過長，減少維生素的損失；菜熟後撈出下肉，避免嘌呤等有害物質的攝入。

NO.4準備麻醬、香菜、醋等製成蘸料，然後，盛飯動筷。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

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