手工制茶人 堅守好品質

「了無歲月平凡事，傾得一壺濃淡香」，衝上一壺香茶，茶湯清澈，細飲慢呷，茶香里不僅有怡人的香氣，更包含了制茶人的艱辛與執著。近日，記者隨金華市茶文化研究會一行來到武義縣嘉盛茶葉專業合作社，體驗「全省炒茶冠軍」周勝春的手工制茶過程。

那天，陽光明媚、清風徐徐，一行人在武義茶文化研究會秘書長帶領下，來到位於武義縣新宅鎮山間的合作社，周勝春早早在等候我們。大大的院子里，一進門就看見攤在長方形板格子里一大片嫩綠的新茶，茶葉剛摘下不久，正散發出特有的清香。周勝春告訴我們，這是制茶的第一道工序———「凋萎」。

「來來來，先坐下喝杯新茶。」周勝春並沒有急著表演他的炒茶絕活，而是給我們每人泡了一杯今年新制的茶。新茶入水，喝一口，唇齒留香。我們一邊喝茶，一邊聊起了周勝春的「茶史」。

周勝春是武義縣嘉盛茶葉專業合作社理事長。去年10月，由省農業廳、省人力社保廳及省總工會主辦，省種植業管理局和省茶業協會承辦的「2016年浙江省茶葉加工工藝職業技能競賽」，在杭州外桐塢舉行。全省20多名選手參賽，周勝春和湯玉平代表金華茶區亮相，周勝春一舉奪得冠軍，獲省職業資格鑒定中心核發的茶葉加工二級國家職業資格證書，還獲得省總工會頒發的「浙江金藍領」證書。

這次比賽被視為全國範圍首次茶葉加工工藝職業技能競賽，能獲得這一殊榮極不容易，這與周勝春幾十年紮根茶鄉，專註制茶是分不開的。周勝春是武義縣桃溪鎮潘家洋村農家子弟，為人樸實。1987年從桃溪初中畢業考入杭州農校，1991年畢業分配到縣良種場做茶葉技術員。1996年，他承包縣良種場千畝茶山加入「武陽春雨」名茶開發隊伍，組織80人專業團隊製作手工龍井，成為武義遠近聞名的名茶加工中心。從1987年考入杭州農校學習茶葉專業算起，他從理論到實踐已在茶產業摸爬滾打30年了。忠厚勤勞是他的本色，埋頭苦幹練就硬本領是他的不懈追求，2010年，他與志同道合的茶農在新宅鎮成立武義縣嘉盛茶葉專業合作社，並在新宅鎮高山村建立600畝優質茶葉基地，2016年註冊「席麥」商標生產自己品牌的茶葉。

「你看，現在鍋熱了，可以炒茶了。」周勝春在炒茶鍋邊用手感覺了一下溫度，然後招呼我們去看他表演手工制茶。

記者發現這是一口特製的鍋，用電加熱到一定溫度後，將茶葉放入其中，大約15秒，鍋里的茶葉便飄出清香。揉捻、平壓、抓起、握緊、鬆開，又揉捻、平壓、抓起、握緊、鬆開，周勝春的手在鍋中變戲法似的上翻下抄，茶葉開始慢慢縮小，色澤也略微發生了變化。「這道工序要掌握好火候，火大容易炒煳，火小容易讓茶變黑，影響色澤。抓條能擠出茶葉中存留的空氣，不但讓茶葉的『相貌』更好，更能提升茶葉的口感。」周勝春一邊不斷重複手上的動作，一邊給我們講解。他說，手工炒茶現在已經不多了，因為速度慢，效率低，真的要出產量，手工炒茶是出不來的。所以他這兒的茶葉一般都是別人訂製的「私茶」，要麼自己喝，要麼送重要的朋友。「你們看，這茶葉慢慢呈現細條狀，這時既要保證茶尖不斷，又要保證茶葉不被碾碎。所以揉捻過程就需要制茶人根據茶葉的形狀、顏色等，又快又准地調整揉捻力度。」

周勝春之所以能成為全省新的「茶王」，確實是因為「手上功夫」了得。那鍋底我們摸著很燙，他的手在裡面翻炒，一點也不怕燙。他笑著說，也不是一開始就不怕燙，為炒茶這雙手不知起過多少老繭。「手工制茶雖然辛苦，但制茶過程充滿樂趣。手工制茶工藝是中國的傳統文化。」周勝春始終堅持純手工的傳統制茶方法，他認為手工制出的茶口感更好，更能保持茶葉原有的香味。他說，每一個制茶人都要頂住疲憊，忍受寂寞，專心專註於一點，不斷探取。用心制茶、精益求精、不斷總結思考，他就是這樣一步步走過來的。

周勝春認為，茶農生長在茶鄉是有福的。由於土壤、氣候、品種等生態優勢造就武義茶鄉得天獨厚的自然品質。幾十年來，武義把茶產業作為農業特色支柱產業發展，已造就栽培管理、技術加工、市場營銷等一支穩定的產業隊伍；武義茶產業國家、省級、市縣龍頭企業齊全，綠、黑、紅、白、青、黃茶都會加工製作，當然綠茶製作最為突出。

周勝春說，要加工製作好茶葉以品質取勝，必須把好原料選擇、溫濕度、炒茶火候節點，手工火候時間和機器炒茶是不一樣的，所以炒出茶葉品質也不一樣。制茶造型如雕刻，提煉品味如做菜，熟練出色的制茶師就是藝術家。

制茶人追求的就是用心，每一個制茶階段都承載著制茶人的心血，每一道工藝都是考究的。周勝春說，因為制茶辛苦，現在願意從事傳統手工制茶的年輕人越來越少，他希望有更多年輕人來學習、從事手工制茶，把這一傳統工藝繼承下去。（來源：金華新聞網）

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