一家人因為長期吃這個，竟然全家患癌症入院，大家趕快注意了

隔夜菜、熏肉、腌菜、熱狗……看到這些食物，你腦子裡第一時間估計想到的就是亞硝酸鹽。尤其是剩飯剩菜，其中的亞硝酸鹽一直以來都是公眾關注的焦點，有關其致人生病中毒的新聞層出不窮。亞硝酸鹽到底是個什麼東西？真的有這麼恐怖嗎？

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說起隔夜菜大家一定會認為是放了一夜晚上的菜，其實放置時間超過8到10個小時，都算是隔夜菜。久置的食物中的有毒成分增加是毋庸置疑的。

大家都知道腌鹹菜會產生亞硝酸鹽，是致癌的。食物放置也會經歷這個過程形成亞硝酸鹽，不同食物還會產生其它有害物質。另外，放置時還容易滋生細菌。

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像螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。所以吃不了，可以放在冰箱冷藏，改時再做著吃。

平時在電視上會看到有人喜歡吃半生雞蛋，加熱不充分，所以殺菌也不徹底，如果一時吃不了，時間長了物別容易滋生細菌。一些菌類蔬菜容易殘留硝酸鹽，時間長了最好不要吃。

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通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。買了很多蔬菜的話，應先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應選擇瓜類蔬菜。

另外，做湯太多，不要用鐵鋁鍋盛放，容易析出對人體有害的物質。陶瓷的化學性質穩定，可以放在瓷製用具里低溫存放。

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