這種野菜農村到處有，卻少有人吃，營養超群，城裡人搶著吃

蕨菜，是農村最為常見的一種野菜了，這種菜的營養價值是非常超群的，但是也有很多人聽說這種菜會致癌。其實，蕨菜的致癌幾率幾乎可以忽略不計，道理其實很簡單，玩手機害處很多，也會致癌，但是大家也都在玩，也沒有聽說有玩手機得癌的。蕨菜是一種天然保健菜，偶爾吃一點，真正的是可以媲美補品。今天，塔小全來為大家好好介紹一下這種菜。

【營養價值】

蕨菜富含優質蛋白質、維生素A、維生素E、維生素C、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等營養元素，它具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效。

蕨菜含有大量的膳食纖維，可以起到促進腸胃蠕動的作用，對於延緩餐後血糖上升和降低血壓、血脂都有一定的幫助。

蕨菜中含有豐富的鋅和硒元素，其中鋅參與胰島素的合成與分泌，可穩定胰島素的結構與功能；硒元素可明顯促進細胞對糖的攝取，具有與胰島素相同的糖代謝的生理活性。

蕨菜含有部分營養物質可以起到促進血脈擴張，降低血壓的作用。

【醫生說】

蕨菜可補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合。糖友可據自身情況適量食用。

【烹調宜忌】

蕨菜可鮮食或晒乾菜（製作時用沸水燙後晒乾即成，吃時用溫水泡發）再烹制各種美味菜肴。蕨菜也可作成粉皮、粉條代糧充饑。

【推薦吃法】

★清炒蕨菜

【材料】蕨菜、紅辣椒、各種調料

【做法】

1、把蕨菜洗凈，放入沸水中焯一下，撈出過涼，切段；紅辣椒切絲；蔥、姜切末。

2、鍋中入油，放薑末、蔥末炒香。

3、加蕨菜、紅辣椒、鹽，翻炒片刻，放白醋、香油、雞精炒勻即可。

★蕨菜豆腐絲

【材料】蕨菜、豆腐絲、蒜末、鹽、味精

【做法】

1、蕨菜浸泡後切段，沸水中焯一下。

2、瀝干水後裝盤。

3、把豆腐絲和蒜末與蕨菜放在同一個盤裡，加鹽、味精拌勻即可。

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