中國風·蒸籠
說到蒸籠在中國的起源,有個有趣的傳說。漢高祖時期,將軍韓信行軍時以竹木製作炊具,利用蒸氣蒸煮食物,避免炊煙暴露軍營位置,蒸煮乾糧亦更易保存,是為竹蒸籠的起源。事實上,有確實的考古證據證明,早在遠古時代,人們已採用竹來製作各種用具,而蒸這種煮食方法,亦早在周代已有記錄。
蒸籠起源於漢代,是漢族飲食文化的一朵奇葩,其中竹蒸籠以原汁原味,蒸汽水不倒流,色香味俱全飲譽全球,是一種古老的漢族手工藝品。竹蒸籠的種類主要分為青皮慈竹蒸籠和去青皮楠竹蒸籠,目前青皮慈竹蒸籠比較罕見,但80年代初較盛行。 去青皮的蒸籠材質多為楠竹製作,採用竹片綁接,因為材料堅硬且結實,被廣大廚房所熱愛。去青皮楠竹蒸籠的製作工藝是巴蜀勞動人民智慧的結晶,它是一種古老的即將消失的民間手藝。
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