安化黑茶三尖茶歷史及工藝流程

安化黑茶散茶主要產品三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖，是湖南黑茶中的重要品類；曾經是西北地區的貴族飲品，清道光年間（1825年前後），天尖和貢尖列為貢品，供皇室飲用。「三尖」茶採用篾簍散裝，是現存的最古老的茶葉包裝方式。

安化黑茶尖茶歷史

「天尖、貢尖、生尖茶」等創製始於清代乾隆年間。當時「西幫」以晉祁縣、曲沃茶商為主的茶商在採購「陝引」時，與安化縣江南坪的「德和」號茶行的制茶人，採摘穀雨前後的茶葉，精細加工，經篩分後製成了不同檔次的用篾簍裝的高級安化黑茶產品，包括穀雨前採制鮮葉製成的芽尖和白毛尖；穀雨後採制的鮮葉，經篩分後製成不同檔次的產品依次為：天尖、貢尖、鄉尖、生尖、捆尖等5個產品。因其前幾等品質高檔，在清道光年間（1825年前後）成了朝廷貢茶，才有了「天尖、貢尖」茶之名。天尖、貢尖以其高檔品質不僅是貢茶，還加上生尖，這「三尖茶」也成了大眾消費商品茶。鄉尖、捆尖因為葉片粗大張開，在篩揀後，尚需蒸軟裝入布袋，兩人反覆滾踩，使片狀茶成為粗條或摺疊狀。由於製造費工，成本高，銷區價格低，至民國時期停止了鄉尖和捆尖茶的加工製作。清末以後，芽尖、白毛尖高檔「安化黑茶」散茶已不再生產，但天尖、貢尖、生尖「三尖茶」仍為安化黑茶中的上品作為傳統產品而加工製作。在文化大革命期間的1972年，因忌諱產品中的「天、貢」有封建色彩的字眼，將「三尖茶」改為「湘尖」。「天尖、貢尖、生尖茶」歷史上作為「陝引」主銷晉、陝、關中一帶。「三尖」茶具有越陳越香的特性，飲用方便，既可以泡飲，亦可煮飲，既適合清飲，亦適合製作奶茶，深受消費者喜歡。

安化黑茶中的白毛尖是芽尖的一種，於穀雨前採制，因葉尖有白色，葉片未展開宛若雀舌，稱白毛尖。 古時商號門前，往往書有「雀舌未經三月雨，龍芽先佔一支春」之句。芽尖和白毛尖系穀雨採摘的一芽一葉，白毫顯露，是黑茶中的特級。早先外地茶商略予揀選、簸揚、復烘後，每一斤裝一小簍，由茶商購茶結束時隨身攜帶回，作為饋送達官、富商、親友的高貴禮品。但因數量較少，當時未能成為市場交易商品。現在安化大部分茶廠以生產天尖茶、貢尖茶為主，也有茶廠生產少量的芽尖和白毛尖黑茶，銷售已經遍布全國省市自治區並出口多個國家和地區。

安化黑茶尖茶原料及製作工藝

安化黑茶尖茶原料：

傳統原料是採摘穀雨後的茶，經過篩分有八十二、八十四、六十四、五十二、四十四等雨篩分篩出的茶。按照其品質分別為天尖、貢尖、生尖等茶品。以採用傳統原料、傳統製造工藝製作的茶品其品質、風味為佳。現代採用的原料：天尖以一級安化黑毛茶原料為主，拼入少量二級一等黑毛茶；貢尖以二級安化黑毛茶原料為主，少量拼入一級下降和三級提升的黑毛茶原料；生尖以三級安化黑毛茶為主，較為粗老，大多片狀，含梗量多。

安化黑茶尖茶製作工藝：

尖茶加工工序：將安化黑毛茶經過篩分、拼堆、高溫氣蒸軟化後裝入篾簍壓緊定型用篾條捆包後在篾包頂上插3~5個小孔（俗稱打氣針），孔內插細竹籤或絲茅草，起到排出簍內茶葉的水、散熱及加速陳化的多種作用，將篾簍茶包放至通風乾燥處涼置乾燥而成。

安化黑茶尖茶工藝流程：

主要有18道工序，即：選料風選揉捻渥堆烘焙複選揀剔篩分整理拼配取料計量汽蒸壓制定型設置通氣孔晾置乾燥檢測包裝入庫。

聲明:

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