北方愛吃蒜薹，而南方愛吃蒜苗，但都忽略了這個隱患

蒜苔，又稱蒜毫。它是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜苔在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。

蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感。

同時，蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的複發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它生長在農田裡，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。

蒜苗的味道和大蒜還是有點相似的，但是總的來說，卻是和大蒜完全不一樣的。蒜苗出現的最多的季節應該是春季，這當然和蒜苗的生活習性是有關的。

蒜苗生吃有較強的辛辣味，陳瑞芳指出，這種味道來自其所含的一種重要物質——辣素。現代醫學研究表明，蒜苗中的辣素對病原菌和寄生蟲有很強的「殺傷力」，其殺菌能力甚至可達到青黴素的十分之一，在一定程度上有助於應對這個時節因病毒引起的流感。辣素還具有醒脾胃和消積食的作用，並有助於防止傷口感染，對治療感染性疾病也有一定的功效。

但是，蒜類與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。消化能力不佳的人最好少食蒜薹或者蒜苗，過量食用蒜類可能會影響視力，蒜苔有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。

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