凍頂烏龍，優雅的花香蔓延

台灣烏龍茶中，凍頂烏龍也是人氣很旺的茶。一般對茶有點接觸的人，多少都知道或者品嘗過。如果有去台灣交流訪問的機會，經常都會受贈這款茶。

記得我閨女四年前隨中央少年廣播合唱團去台灣交流演出的時候，帶回來的茶就是凍頂烏龍。但那款茶我沒有嘗到，送給了當時跟我一起去接機的好姐妹。她說孩子的航班到達北京的時間太晚，怕我一個人不安全，執意要跟我一起去。所以這款茶雖然沒有喝到，茶的香味和溫度卻已經留在了心裡。由於這個原因，我對這款茶有些別樣的感情，因為她見證並承載了兩個女人的友情。

好在我在茶圈的朋友不少，所以經常有機會品到台灣的茶，凍頂烏龍也就不陌生，基本上每一年的新茶出來，都會嘗嘗，並會存一點。從前講過一期泡茶入門課，講到台灣烏龍的時候，分享過這款茶，也得到了大家的好評。並且我自己自從喝上了凍頂烏龍之後，就基本上喝不下市面上的鐵觀音了。

不是不愛大陸的東西，因為太愛，有時候有點哀其不幸，怒其不爭。好好的東西就是不能認真地做，真的是在暴殄天物。在追求細節、精緻、品味這方面，大陸有待提高的地方確實太多太多。

茶一般都是以出產地命名，所以凍頂烏龍，就是產在凍頂山這個地方。凍頂山位於台灣鹿谷附近，由於山多霧，路陡滑，上山採茶都要將腳尖「凍」起來，避免滑下去。這座山的山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以凍頂茶產量有限，尤為珍貴。

凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅，喉韻回甘濃郁且持久，因為香氣獨特據說是帝王級泡澡茶浴的佳品。在日本、中國和東南亞，享有盛譽。

凍頂烏龍茶是台灣知名度極高的茶，屬於台灣包種茶的一種。所謂「包種茶」源自福建安溪，當地茶店售茶均用兩張方形毛邊紙盛放，內外相襯，放入茶葉4兩，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然後按包出售，稱之為「包種」。台灣包種茶屬輕度或中度發酵茶，亦稱「清香烏龍茶」。包種茶按外形不同可分為兩類，一類是條形包種茶，以「文山包種茶」為代表；另一類是半球形包種茶，以「凍頂烏龍茶」為代表。素有「北文山、南凍頂」之美譽。

凍頂烏龍干茶是飽滿的球形，採摘的時候帶梗，所以包揉過後球形就很有分量。沖泡的時候，需要一百度的沸水，第一泡潤茶的時間可以略長，後面每一泡出湯的時間就要靠行茶人的經驗了。如果非要量化，則前五泡每一泡的時間可以略微延遲五秒左右。五泡後，悶的時間可以適當延長一些。

在此還要說一下凍頂烏龍茶的香氣。這是一款可以用優雅內斂，有豐富表情的辭彙來形容的茶。如果在大陸沒有喝到過傳統的鐵觀音，或許可以在凍頂烏龍的茶香和茶湯中，想像一下。畢竟台灣也是從閩南學過去的，一定有一些相似之處。

約稿：千山獨一鳥

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