1、隔夜白開水中有致癌物？

——沒有。

致癌物質不會憑空產生。由於現在很多人對「化學元素恐懼症」的存在，讓包括水在內的很多東西都蒙受了不白之冤。

比如網路上，最令人擔憂的一種傳言是「白開水存放三天後會產生致癌物質」。要知道，人們最擔心的致癌物煙硝酸鹽是不可能存在於只有礦物質和微量元素的水中，即使水放了再長的時間也不會。

2、水可以反覆燒開喝嗎？

——可以，但少喝。

首先要說的是，只要能保證水質的來源、或者煮水的工具是符合安全質量標準的，理論上水即使煮沸多次，也不會產生致癌物質。無論國內或國外，均沒有科學依據表明「千滾水」致癌。

但是，目前雖無法證明「千滾水」致癌，很久不除水垢的燒水器燒出的水卻可能會含鉛等重金屬，長期飲用對人體也有危害。如果單位只有千滾水喝，建議少喝，可自己買個燒水壺或購買攜帶型桶裝水。

3、隔夜水中的異味是什麼？

——二氧化碳等雜質。

很多人注意到，喝隔夜的白開水，和平時正常的味道不太一樣，是不是隔夜水變質了呢？其實主要原因是白開水暴露在空氣里的時間一長，會有空氣中少量的二氧化碳融入其中，從而改變味道。

雖然沒有致命危害，但是隔了幾天的白開水容易被細菌污染，還是不喝為宜。

4、水壺內的白色水垢是什麼？

——礦物質。

白開水中含有礦物質，燒開水的壺內壁上會結厚厚的白色水垢，這就是礦物質存在的表現，所以從這個意義上講，白開水也是一種「礦泉水」。

這類礦物質和微量元素在水中的存在，究竟好不好呢？其實水中礦物質含量非常少，對人體所需礦物質的補充不會帶來大的影響。一般人體所需要的礦物質是從其他飲食中獲取的。

5、開水保質期只有16個小時？

——差不多。

水在燒開的過程中會殺死很多致命微生物。但是在開水的溫度降到室溫以後，各種微生物會繼續進入白開水中，在水中繁殖。在空氣中暴露的時間越長，微生物細菌的數量就會越多，水質就會越差，對身體的危害就會越大。

可能沒有16個小時那麼準確，但對比剛燒開而放涼的白開水，隔夜水或者十幾個小時之後的白開水的水質，的確不如從前。尤其是腸胃脆弱的人或者小孩子，最好喝新鮮的白開水。

但是家庭用的飲水機，一桶水往往都要放置一個星期左右，按道理說早已經超出了水的「保質期」。但正規桶裝水採取了相應除菌和封閉措施，只要保證飲水機的清潔，都是可以放心飲用的。

6、燒水時需要開抽油煙機？

——是的。

燒水、做飯、炒菜，都最好打開抽油煙機或排氣扇來盡量排出水蒸汽。如果廚房的水蒸汽沒有及時排出，附著在角落裡，就會繁殖出大量的黴菌。黴菌很容易引起過敏，如果家裡有過敏體質的人，更要及時清除並預防黴菌的產生。

7、水燒開多長時間後再關火？

——2～3分鐘。

平時燒開水，只是把水中的微生物殺死，將水燒開是最好的滅菌方法。但水中微生物的排泄物，尤其是致病菌被殺死後所釋放出來的內毒素，在100℃是不能被殺滅的，因此應在水燒開2～3分鐘後再關火。

8、水快燒開時打開壺蓋？

——是的。

燒開水時，當水燒到接近100℃時，應把壺蓋打開，讓水中部分殘留的揮發性有機物揮發出去，燒開後2～3分鐘後再關火。

本文參考資料：2016-01-18健康時報網《開水的保質期只有16個小時？》、2015-10-23健康時報網《防黴菌——燒水時，開著抽油煙機》、2011-11-14健康時報網《「千滾水」盡量不要喝》、2007-02-08健康時報網《燒開水裡有學問》、知道日報

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值班主任：楊小明　　本期編輯：王真

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