不是所有玉米都能變成爆米花的！幾個有關爆米花的小知識！

看電影、看電視的時候，香脆的爆米花都可以讓嘴巴不再寂寞。今天就來說幾個有關爆米花的小知識。

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1.完美的爆米花，不是什麼玉米都能做到

在過去，大家可能見過街邊的那種「中式爆米花」，是放在一個密封的罐子裡面加熱，達到高溫高壓，然後再在打開容器的時候嘭地一下變成爆米花的。而現在電影院賣的「西式爆米花」則不需要那麼苛刻的條件就能做，在開蓋的鍋里加熱，或者放到微波爐里轉一轉，就足以形成非常漂亮的爆米花了。

為什麼會有這樣的差別呢？答案是現在這種爆米花用的是一種專用玉米粒。它們比普通玉米粒要小，外皮更加堅硬，密封性也更好。個頭小也就更容易被充分加熱，而且玉米粒本身的密封性好，對容器的密封性也就不需要額外要求了。這種專用的玉米粒體積通常能膨脹個四五十倍，得到的爆米花更加漂亮。

各種玉米的一個對比：

左邊是常規的玉米，中間是又嫩又甜的水果玉米，右邊就是爆米花專用玉米了

2.讓專用玉米粒變成爆米花，大約需要180℃的溫度

把上面說的這種爆米花用的玉米粒變成爆米花的臨界溫度大約是180℃。

在加熱過程中，玉米粒內部的水分會讓澱粉糊化，跟蛋白質一起形成「麵糊」，同時水分逐漸氣化，在密封性良好的皮裡面形成高壓。到了180℃左右的臨界溫度之後，皮支撐不住內部的高壓，玉米粒就要開裂，並讓「麵糊」變得泡沫化了。

3.玉米粒爆開的聲音，和開香檳差不多

即使不是中式爆米花的一聲巨響，玉米粒爆開的時候也會發出響聲。這個響聲是來自水蒸氣噴涌的瞬間，原理上和開香檳時嘭的一聲比較相似。而玉米粒的開裂並不是聲音的來源。（PS：這是一項研究的結論……是的，真有人做研究來著……上面那個臨界溫度也是他們測的）

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