國際化的馬賽魚湯，很走心，很完美，一起來嘗嘗！
在馬賽，魚湯裡是不加淡菜和奶油的，但有時會加入龍蝦或小龍蝦做得豐盛一點，一般來說，湯中要有地中海的魚，以及至少六種香料，才可以。
但由於很多的因素，普羅旺斯魚湯已經走向「觀光化」，用料開始講究起來。
某位馬賽的名廚談起他的普羅旺斯魚湯，他認為：魚一定要新鮮。就算是作高湯的魚也不能馬虎，要用很好的魚才能把魚的香味帶出來，使用多種的高級魚製作湯頭。作魚湯的魚一定要現殺。 除了番紅花，不可以用其他的香料如匈牙利紅椒粉或普羅旺斯香料。到客人的桌上才來做分盤的動作，而不是在廚房處理。分盤的動作也是喝魚湯的重點。
想一想，光是加進了番紅花，就已經代表這道湯的「身價不凡」，又用了這麽多好料，加上又是「觀光區」的菜，價格自然不低，而且也失去了「原本」的味道了。
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