武漢吃蝦旺季來了！小龍蝦身價降！降！降！教你如何岔著吃

一年一度的吃蝦季

又來啦！

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紅紅火火的大龍蝦

視覺和味覺上的雙重刺激

包你馬上嗨起來

的確，5月中下旬以來的持續晴好高溫，讓本地各個產區的小龍蝦提前半個月進入供應旺季檔，身價也較上個月普降三成左右。

專家稱，以目前的時令氣候看，現在省內小龍蝦個頭大，產量高，價格實惠，但因為6月部分小龍蝦會進入繁殖期，所以價格可能會有略微波動，到了7月會有更多小龍蝦出水，市民吃蝦也會更便宜。

昨天上午，記者在漢陽王家灣附近生鮮市場看到，水產區里每一家檔口都擺著幾簍規格不同的小龍蝦，選購的市民非常多。8錢以上的大規格蝦25元一斤，5到7錢的中等規格蝦16元一斤，5錢以下用來做蝦球的12元一斤。攤主們稱，每種規格的蝦價幾乎都比上月初時便宜了5到6元，降價幅度在三成左右。

「現在開始基本就進入小龍蝦出水上市的旺季了，往年得到6月中旬，今年提前了差不多半個月。」做了十多年小龍蝦生意的攤主毛先生說，從5月底開始，他們進貨時的選擇更多，大規格的蝦也多了，而且一天能賣500到600斤，周末更是一天賣700到800斤：「這就是夏天旺季的節奏。」

武漢現代農業教育中心專家分析，今年小龍蝦的規格和產量都比往年高出不少。主要原因還是春季以來的氣候穩定，升溫較快，雨水也不是特別多，有利小龍蝦生長。此外，農民們稻田養蝦等養殖技術越來越成熟，專業養殖大戶也越來越多，提升了畝產，使得入市的大規格蝦也更多。

據了解，目前，進入江城小龍蝦市場的貨源除了潛江、漢川、洪湖、仙桃、咸寧、鄂州等地外，本地蔡甸、新洲、東西湖的大個頭小龍蝦也開始在5月底時集中上市。業內人士稱，夏季是小龍蝦的出水旺季和消費旺季，不過6月中上旬時的池塘小龍蝦所剩不多，大部分還會進入繁殖期，蝦子鑽洞繁殖，很難捕撈，供應量會減少。

此外，我省稻田、藕田放養的小龍蝦需要在7月初大量上市，所以經過5月的降價後，6月下旬之前小龍蝦價格會穩中略降，7月後市民自購吃蝦會越來越實惠。

詳解如何清理以及辨別小龍蝦的做法

首先龍蝦要挑選這種在湖裡生長的青殼龍蝦，腹部和爪子比較乾淨，而且皮也比較薄。（如果是腹部那種黑黑的龍蝦，基本上生長環境會比較骯髒，也就不必這麼費事清理了，刷乾淨以後直接把頭掐掉，泥腸抽掉只吃尾部好了）

然後再看雌雄，上圖左邊的是雌蝦，右邊的是雄蝦。雌蝦和雄蝦的區別看我用紅筆圈住的部分。雄蝦胸部的前2對步足明顯的比雌蝦的長，而且雄蝦步足的前外緣有紅色的薄膜，非常的顯眼，雌蝦則沒有此紅色薄膜。最好挑選雌蝦買，因為雌蝦的蝦黃會比雄蝦多。

準備好清理工具：膠皮手套、長柄刷子、尖頭剪刀和鑷子

戴上膠手套，以避免被蝦鉗夾到。真被夾到了還是蠻疼的。清理的時候先抓住龍蝦背部頭尾相接的地方一邊用水沖一邊用長柄刷子將龍蝦腹部從下到上刷乾淨。（將所有小龍蝦刷乾淨後再進行下一步噢）

龍蝦全部都刷洗完畢後。換剪刀，先將前面的兩個大鉗子前端夾子剪掉。（6到9月份的小龍蝦這對鉗子里肉還是很飽滿的，丟了還是挺可惜的）

分別將兩邊的四對小爪子齊根剪掉。

將龍蝦頭部兩側的蝦殼剪掉1/3左右。（剪腮殼的時候，從頭部向尾部方向剪比較好剪）

蝦殼剪掉後，將腮剪掉，注意既要蝦腮全部剪乾淨，又要小心不要碰破蝦腮下面的膜，因為蝦腮下面的那層膜下包裹的是蝦黃，碰破了，蝦黃跑出來就可惜了。

剪好的蝦頭側面應該是這個樣子的，如果沒看懂我前面的描述，那可以好好看看上面這張圖片，應該是已經很清楚了。記得兩側都要剪噢。

將洗菜盆裝滿水，並且將水龍頭開最小水往盆里流，將小龍蝦放進水裡。剛剪好的小龍蝦一般沒那麼快死翹的，投入到微流動的水裡可以讓蝦更多的吐出一些臟物。

全部蝦剪完以後，將水開大，將龍蝦像洗菜那樣清洗乾淨。（這一步一定要清洗得很乾凈，因為再接下來的步驟因為要保證蝦黃不要流失，不再適合大幅清洗了）

將蝦全部洗乾淨後，用剪刀將蝦頭前端靠近蝦嘴的一點小尖尖剪掉，基本上只剪到蝦眼後面幾毫米的位置就可以了，注意不要剪多了，剪多了蝦黃會掉出來。

用剪刀頭將蝦頭裡面的黑色囊狀物拉出來，這是龍蝦的胃，非常臟，所以要拿乾淨，剛開始剪的時候手不熟練容易剪破，剪破了也不要緊，用剪刀頭挖出來，殘餘的用沖乾淨，水要開小點，以免沖走蝦黃。

個別很難拉出來的，可以用鑷子往外清理乾淨。

上圖為處理好的龍蝦頭，蝦黃一點也沒破膜，蝦胃全部處理乾淨了。

接下來還有最後一步就是拉泥腸，這一步我一般是不建議做的，因為拔過泥腸的蝦，燒的時候蝦肉容易散，但是如果你一定要處理也不是不可以。蝦尾一共有三片，捏住最上面中間的一片，將最上面這片兩邊輕輕地各撕開1/3，留下中間1/3別撕斷。

然後稍用勁拉出泥腸。

最後稍稍清洗一下，這次清洗時間不要太長了，否則蝦黃容易流出不說，蝦肉也容易爛掉。

清洗完畢，撈出瀝干，完畢。

小貼士

一、小龍蝦最好是挑在湖裡長大的清水龍蝦買，而且一定要買活的生猛的，死的小龍蝦是不可以吃的。小龍蝦的繁殖能力強，哪怕是在溝里也能生長，而在這種環境下生長的龍蝦，污染也就比較嚴重，為了健康還是不買為好。

二、買龍蝦注意以下4點:

1、首先看外殼，要買青殼的龍蝦，青殼的爪子小，肉比較嫩，殼也好剝。紅殼的龍蝦只是外表好看，殼硬相對肉也粗些。

2、然後看腹部和腳是不是乾淨，複雜環境里生長的龍蝦怎麼也不可能做到青青白白的。

3、最好是挑雌蝦買，因為雌蝦的殼比較軟些，好剝好剪，而且蝦黃比雄蝦多，燒起來會更香。

4、看蝦腮是不是乾淨，腮這個地方是最容易藏污納垢的。

三、關於拉泥腸這一步，我個人一般是不建議做的，因為拉過泥腸的龍蝦肉很容易散，只是在吃的時候要記得拿掉才行。

牽著你的手，輕輕吻一口；

掀起紅蓋頭，深深吸一口；

解開紅肚兜，拉下紅褲頭；

正值吃蝦節，不負時光不負胃。

最後還是要提醒一下大家，蝦子好吃，也要注意適量哦！和小編一樣喜歡吃蝦子的舉個手點個zan吧！

來源：楚天都市報、烘焙小幫手全程輔導、網路綜合

編輯：黃珺

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