蔬菜中的殘留農藥對健康危害大不大？如何少吃些殘留農藥？

蔬菜是我們必不可少的食物，多吃蔬菜有益於健康。由於環境污染的加劇，蔬菜病蟲災害較多，大部分蔬菜要經過幾次放葯才能成熟上市。蔬菜中的農藥殘留一直是餐桌上的一大隱患，我們要如何防止農藥殘留的危害？

農藥殘留對人體有哪些危害？

目前蔬菜生產主要使用有機磷、有機氯、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類四種農藥。

有機磷農藥：有機磷極易揮發，自然環境下易溶解，生物體內易被酶分解，所以在食物中殘留時間很短。通常不會引起慢性中毒，急性中毒的較多，中毒癥狀包括肌肉震顫、血壓升高、心跳加速、痙攣等，甚至可能昏迷死亡。

有機氯農藥：這類農藥屬於高殘留農藥，有些被國家禁用，但有些仍在使用。有機氯脂溶性很強，不容易水解和降解，在自然和食物中長期殘留，進入人體會積蓄在脂肪中。可能出現急性或慢性中毒，急性中毒出現噁心、眩暈、失眠、乏力等癥狀，慢性中毒可造成肝、腎、神經系統損傷。

氨基甲酸酯類農藥：這類農藥主要運用於新型殺蟲劑、除草劑，毒性跟有機磷農藥相似，但毒性輕，一般幾個小時就能自行恢復。

擬除蟲菊酯類農藥：這類農藥屬於低毒性農藥，但會在人體蓄積，然後可能導致神經系統和皮膚刺激等癥狀。

如何防止農藥殘留的危害？

選購農藥殘留較少的蔬菜

大白菜、洋白菜、生菜一般秋季種，病蟲災害較少，只在苗期使用一些殺蟲劑，離上市時間較久，農藥殘留較少；大棚蔬菜農藥少，大棚蔬菜由於具有防毒網等物理防蟲措施，實際上農藥較少，露地菜反而病蟲防治更難，使用農藥更多；茼蒿、香菜、蒿子稈等蔬菜具有濃烈香辛味，病蟲較少，農藥自然較少。

此外，購買蔬菜盡量去正規市場買，包裝上有"綠色食品""有機食品""無公害產品""質量安全"等標誌的蔬菜相對的安全可靠；按季節購買蔬菜，反季節蔬菜通常需要大量農藥化肥來催熟；莖葉類、瓜果、豆類農藥殘留較多，根莖類較少。

合理的清洗與烹飪

1.將蔬菜用水衝掉表面污物，然後用清水浸泡十到二十分鐘，這能一定程度上去除殘留農藥。

2.跟上面一樣，用水衝掉表面污物，然後用清水加適量鹼粉或小蘇打侵泡，再沖洗乾淨，能夠更大程度去除農藥殘留。

3.如果是帶皮的蔬菜，如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等，最好去掉更可能殘留農藥的外皮。

4.某些蔬菜可以先用開水燙一下或油炒下再烹飪，如菜花、豆角芹菜等。

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