3個方法幫助你：餐廳營業額下降時你該怎麼做？

情感 06-05

餐廳營業額關係著餐廳經營者的利潤，所以，餐廳營業額使每個餐飲業老闆時刻繃緊著神經。

然而，不幸的是營業額不可能一直增長，一旦營業額出現下降，你該怎麼辦呢？

別急，下面幾個方法或許能夠對你有所啟發。

1、分析行業周期

每個行業都有屬於自己的獨特周期，行業中的產品也有屬於自己的獨特周期。

所以，當你的餐廳營業額突然出現下降時，首先你要做的，就是分析當前的行業周期。

比如火鍋店的旺季是冬天，然而冬天還沒過完呢，你的營業額就下降了一半。這個時候你要分析一下當前的氣候，是不是氣溫反常突然回升導致了客流量減少？天氣一熱吃火鍋的人自然就會減少，這一點不必太過擔心。

2、分析地理區位

每個餐飲店都有自己的服務半徑，這個半徑視具體情況而定。

如果你的餐廳營業額突然下降，那麼你還要分析一下餐廳所在地的地理區位因素。比如如果餐廳附近的居民區正面臨著拆遷，那麼則表明餐廳服務半徑內的潛在客戶減少了；如果通往餐廳的道路正在施工，那麼交通不便在無形中減小了餐廳的服務半徑。

3、尋找競爭對手

如果行業周期和地理區位都沒有太大變化，唯一變化的是餐廳營業額大幅下降，那麼你要考慮是不是出現了強勁的競爭對手。所話說「知己知彼，百戰不殆」，想要了解你的競爭對手，你首先要知道你的競爭對手是誰。

尋找自己的競爭對手要從下面幾個方面入手：

(1)服務半徑有重疊：競爭對手的餐飲店與你的餐飲店距離足夠近，以至於你們的服務半徑有重疊，服務半徑重疊範圍內的客戶去你家的餐飲店與去競爭對手的餐飲店路上花費的時間差不多。如果你選擇了一家50公里外的餐飲店作為競爭對手，那麼你將不會找到真正的競爭對手，除非你的餐飲店極具特色服務半徑能夠延伸到50公里遠的地方，為了吃到你家的特色菜客戶寧願花費四十多分鐘、等無數個紅綠燈、然後再找地方停車。（你家的特色菜能夠讓客戶如此流連忘返嗎？）

(2)餐廳定位相似：比如你是快餐店，你就要尋找快餐店作為競爭對手；你是自助餐廳，你就要尋找自助餐廳作為競爭對手；你是西餐廳就要尋找西餐廳作為競爭對手。如果你開的是一家實惠的平民餐館，你非要去尋找那種高檔次高消費的貴族餐廳，那麼你就沒有必要繼續開店了。

(3)生意比你紅火的餐廳：你是在尋找競爭對手，也就是那些奪走你客戶的餐廳。因此，你一定要找那些生意比你好的餐廳作為競爭對手。相反，如果你找了一家瀕臨倒閉的餐廳作為競爭對手，那麼你離關門也為時不遠了。

4、分析競爭對手

找到了真正的競爭對手，下一步就是要分析競爭對手了。

想要分析競爭對手，你首先得需要了解競爭對手。

這個也不難，選一個就餐繁忙的時間段，換一身衣服，直接去競爭對手的店裡吃一頓，就是這麼簡單。

只需要花費幾十塊錢，你就能探查到競爭對手的餐廳布置，服務員的服務水平，菜品的口味，就餐高峰時段的客流量等等關鍵數據。

有了這些關鍵數據，再和自家餐廳的數據做一個比對，相信你很快就知道你的競爭對手憑什麼搶走了你的客人。

分析完畢後，下一步該怎麼做我相信你比我更清楚。

【友情提醒】有些客人不方便親自到店，他們會在線點餐，然後通過美團、餓了嗎等機構送到他們手中。所以，如果你去競爭對手的店裡摸底時，你也要看一看競爭對手在外賣這一塊的業務量。

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