什麼樣的年貨才健康？

近日，記者走訪發現，本市各大超市的賣場內均已換上新年宣傳海報，到處都洋溢著過年的喜慶氣氛。各種顏色艷麗、外觀精美的散裝糖果、餅乾、瓜子等年貨擺在醒目的位置，海鮮、腊味、冬菇等乾貨也紛紛推出新品禮盒。那麼，什麼樣的年貨才能稱得上是健康年貨呢？

　　營養科專家表示：「健康的年貨雖沒有統一的定義，但現代人因常吃高脂肪、高能量、高鹽等「三高」的食物，罹患心腦血管疾病及糖尿病等慢性疾病的人群在逐年攀升，因此，選擇低脂、低糖、低鹽的年貨應該是健康的年貨，比如年貨禮品包裝的低脂有機奶等；由於環境的污染，食品安全問題頻出，因此選擇純天然、有機、零污染的年貨算得上頂級的健康年貨，比如各種有機穀類禮品盒或有機蔬菜禮品裝或有機肉類禮品裝等。」

　　常備年貨選購指南

　　肉類食品：重點看是否新鮮

　　在選購豬肉時，市民需要看看是否新鮮。一般來說，新鮮的肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味；而不新鮮的肉脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。

　　牛肉的選擇，也要注意幾個方面：首先是看色澤：新鮮牛肉的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或呈淡黃色；變質牛肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。其次要摸黏度：新鮮牛肉外表微干或有風乾膜，不黏手，彈性好；變質牛肉的外表黏手或極度乾燥，新切面發黏，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯的壓痕。最後是聞氣味：新鮮牛肉具有鮮肉味兒；變質牛肉有異味甚至臭味。區別老嫩牛肉的方法是老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

　　動物內髒的選擇也有講究：新鮮的肝呈褐色或紫色，並有光澤；不新鮮的肝，顏色暗淡，無光澤，肝面萎縮、發軟、起皺、帶有腐臭味。新鮮的肚，色淺黃，有光澤，質地堅實，富有彈性，肚子粘液多；不新鮮的肚，色白中帶青，肉質變松，無彈性、無光澤、粘液少。新鮮的腰，呈淺紅色，表層有薄膜，有光澤，柔潤，有彈性；不新鮮的腰，帶有青色，質地鬆軟，並有異味。新鮮的腸，色發白、粘液多。不新鮮的腸，色青白，粘液少，有腐臭味。新鮮的心，組織堅實，富有彈性，用手擠壓有鮮紅的血液、血塊排出；不新鮮的心則無這些現象。新鮮的肺，完整無破洞，血液鮮紅無異味；不新鮮的肺，肺上有破洞，血液暗、有異味。

　　熟肉製品：做到「三看」

　　各種醬貨、腊味等熟肉製品依然是濃濃春節味的前奏，但醬貨及熏臘製品中存在不少安全隱患，人們選購時應該做到「三看」。

　　醬貨、腊味既方便又美味，不過由於其中所含的亞硝酸鹽易超標，或在煙熏的過程中產生致癌物苯丙芘等，實在不宜多吃，最好淺嘗輒止。熏臘食品還有一個非常普遍的問題，就是營養「兩高一低」。臘肉、臘腸等食物的脂肪和鹽含量都非常高，但營養素的含量卻很低。像維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等，由於製作方式的緣故，這些營養素幾乎都喪失殆盡。日常食用熏臘食物，可以通過烹飪方法來多少增加些健康值。

　　市民在選擇熟肉製品時，要做到「三看」：一是看包裝。包裝產品要密封，無破損。最好不要購買散裝熟肉製品。二是看標籤。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等。三是看生產日期。應盡量挑選近期生產的產品。另外，熟肉製品一次購買量不宜過多。已開封的肉製品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，並儘快食用。

　　海鮮食品：警惕「化妝整容」

　　天津人過年喜歡買海鮮，傳統的魷魚、海蜇、海參、螃蟹、帶魚、蝦等是市民喜歡選購的年貨。

　　市民在購買海鮮產品時，如果發現裝水產品的保鮮箱里的冰塊和冰水有顏色，不要購買。買海鮮的時候不要挑特別「胖」的。選購蝦類水產品時要警惕注膠蝦，市民可以仔細檢查蝦頭和蝦身的連接處，如果有半透明果凍樣的物體就不要購買，對於過分飽滿的蝦產品也要謹慎對待。另外，對於魷魚、海參或貝類等「濕貨」，如果非常白並且體積肥大，應避免購買和食用。選購時可以先通過氣味辨別，用甲醛泡發的海鮮會留有一些刺激性的異味；再用手觸摸，如果是泡發的，一捏也很容易碎爛。

　　堅果炒貨：盡量選購原味的

　　逢年過節，堅果炒貨成為家家戶戶必備年貨。如今，隨著物質的極大豐富，使乾果市場更加繁榮，美國大杏仁、巴西大松子、葡萄乾、藍莓干、蔓越莓干、腰果、開心果等等數不勝數，在挑選時要避免以下幾點——

　　一是盡量選購原味的堅果炒貨。堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，出現我們常說的「哈喇味」。堅果中的脂肪酸產生了酸敗，其危害在於，一方面使堅果的味道變差，產生刺喉的辛辣味。另一方面堅果中油脂酸敗的產物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。堅果商販一般不捨得把變質的堅果扔掉，而掩蓋「哈喇味」最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味，因此變質堅果時常會隱藏在鹹味、五香味、奶油味的堅果中，相比之下，原味的、清炒的堅果品質相對會好一些。

　　二是「鮮亮」炒貨要慎選。不少消費者選購堅果時，會挑選外表光滑、顏色亮麗的品種，但是這光鮮的外表很可能「歸功」於石蠟。被石蠟美容過的堅果看起來更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟，此外，有些商販往積壓已久、顏色不好的堅果中加入石蠟，「美容」一下，用來以次充好。

　　三是霉變、炒焦的炒貨不能買。很多堅果容易受到黃曲霉菌的污染髮生霉變，由此產生一種劇毒物質———黃曲霉毒素，它會導致人發燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命。黃曲霉毒素還有強大的致癌能力，對人體臟器的損害極大。因此，發霉堅果一定不能吃，一旦發現嘴裡的堅果有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來並及時漱口。當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質，因此，炒焦的堅果不宜食用。

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