一口氣能吃一盒，馬卡龍是什麼？為什麼它這麼貴？

我第一次聽看到馬卡龍這樣的名字,是在某寶上看到的，那時候我在想，法國有這樣的餅乾嗎，怎麼這麼貴，以前都沒聽到過。然後我就看了上面馬卡龍的成分，它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，查了下它的主要材料杏仁粉的價格相當昴貴,而且它的製作過程各種細節很考究,相對其他甜點來說失敗率極高吧,不只是在國內賣得貴,即使在國外也不便宜。

馬卡龍起源於義大利，最開始只是一片片圓形的杏仁餅乾，表面還有很多裂紋，如果你到巴黎，去當地的早市，你會見到這種最原始的馬卡龍。

國內所說的馬卡龍，所謂少女酥胸，是兩片杏仁蛋白餅中間夾各種餡料，大約4cm直徑，有著明顯的外翻裙邊，我沒記錯的話應該是法國名店laduree首先創造了這種做法，於是義大利的馬卡龍在法國變成了流行的甜點。

在之後，PIERRE HERME出現了，他把各種豐富口感的香料，水果等原料用在馬卡龍里，做成色彩斑斕的馬卡龍，因為改進了蛋白的做法，外形也更圓潤漂亮，並且創造出了他的經典味道ISPAHAN，在我吃遍巴黎的馬卡龍後，我覺得PIERRE HERME的馬卡龍是最好吃的，不那麼甜，不那麼膩，味道豐富，一口氣吃一盒都不是難事！

吃好的馬卡龍的時候不要大口大口吃，小口吃，多數名店的馬卡龍味道很豐富，細細品嘗！最好再來一壺上好紅茶（or咖啡），有三兩個朋友一起消磨一下時間再愜意不過了～

所以為什麼馬卡龍那麼貴，原因有兩點，

第一.馬卡龍的成本本來也是不便宜的，馬卡龍成分麵粉很少，主要成分杏仁粉挺貴的。

第二個原因是因為馬卡龍合格的成品率很低，因為馬卡龍做法的要點就是讓烤制前的餅坯的表面硬結,而且烤箱還需要分上下火,我們要先控制上火徹底烤硬表皮讓表面光滑,然後慢慢降溫用下火烤熟而且還需要避免表皮變色而導致的視覺缺陷，要求苛刻的馬卡龍出爐之後,合格的不多。

看到了什麼？

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