魚香茄子少油版，四川美食中的經典經典做法哦

魚香茄子這道料理中其實並沒有魚的成份，但是透過辣椒與辛香料在爆炒的過程中調製而成的，是四川美食中的經典手法喔。

食材

茄子：2條

豬絞肉：150g

蔥末：1大匙

蒜末：1小匙

薑末：1小匙

辣豆瓣醬：1大匙

醬油：1大匙

米酒：1大匙

烏醋：1/2大匙

水：1.5大匙

糖：少許

做法

1、起油鍋，先將茄子下鍋拌炒後起鍋備用

2、同一油鍋，將豬絞肉下鍋炒干

3、接著將豬肉撥開，加入蔥、姜、蒜末炒香，接著放入豆瓣醬炒香，並從鍋邊熗入米酒

4、再來加入炒過的茄子、水和醬油煨煮

5、起鍋前再加入少許的糖、辣椒和九層塔調味即可

6、好吃又有典故的經典川菜你可別錯過了喔

小貼士

1、因為希望大家少攝取一點油量，所以將傳統茄子過油的做法改成拌炒。

2、喜歡茄子口感較軟的人可以在烹煮過程多加入一點水，延長煨煮的時間。

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