居家必備篇——新手烘培小知識，烤箱的選購和烘培蛋糕的注意事項

最近做甜品的視頻發的比較多，今天就簡單的說說烘培。不過想要烘培出優質的作品，得先有一個烤箱 。

你的烤箱最好能滿足這些條件：

烘培的小工具就不單獨介紹了，像打蛋器、麵粉篩、刮刀、油刷、油紙、錫箔紙、量勺、量杯、各種模具等等，這些基本上都是烘烤必備的。

Tip：

1.麵粉篩能去除麵粉中的小團塊，讓蛋糕不會幹燥結塊，不能因為覺得浪費時間而跳過這一步驟。

2.把蛋糕取出來之前，先用牙籤扎一下蛋糕，拔出來是光滑的，那說明蛋糕已經做好了。

3.請按照模具的大小烘培蛋糕，模具太小很容易溢出來或在蛋糕中間形成巨大的山峰。

4.一定要給烘培模具上粉，這樣烘培蛋糕才容易脫模。

5.利用好你的油紙，在烤制鬆軟的蛋糕時，油紙比模具好用。

6.打發蛋液的時候，需要打發到泡沫穩定、不消泡為止。打發完成後，降低蛋液的溫度，蛋液處於溫熱狀態時，加入麵粉會使蛋糕糊過於粘稠蛋液難以快速冷卻時，可以隔水冷卻。

7.直接在打發的蛋液中加入麵粉很難混合均勻，可以加入一些糖漿或是牛奶，當然也可以少量地加入清水。

8.攪拌麵粉的時候，一定要使麵粉適度的出筋與蛋液混合均勻但要注意手法，最好不要使用打蛋器，盡量用手。攪拌不徹底會使蛋糕口感粗糙、夾雜麵團等。

9.烘培的時候不要隨意打開烤箱，容易導致蛋糕坍塌。

10.做海綿蛋糕，出爐後要立即將蛋糕和模具從距離桌面20-30cm的高處自由落體，讓蛋糕內部的熱氣能與外部的空氣一瞬間交換，使蛋糕很快冷卻，避免回縮，蛋糕一直放在模具中也會回縮，要儘快脫模！

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