天熱鬧腸胃，來點好「醋」 水果醋殺菌又提神

夏天食慾比較差，也容易鬧腸胃，想要刺激胃酸分泌、健脾開胃、促進食慾，同時抑制細菌生長，不讓腸胃「唉唉」叫，中醫建議，不妨在飲食中加一點醋，適量吃醋，好「醋」多多。

夏天高溫容易細菌感染引發腸胃炎

夏天高溫，食物保存不易，容易變質，一不小心誤食，就容易受到細菌感染而引發腸胃炎。常見的病原有肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏桿菌等。各種細菌引起的腸胃炎癥狀多半為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，臨床上很難單單依照癥狀就判定是哪一種細菌或病毒感染的。

另外，夏天氣溫高，女性因為出汗多，外陰部汗腺又特別豐富，如果穿的內褲因面料、質地選擇不當，就易使外陰局部長時間潮濕，此時細菌就會迅速繁殖，並乘虛而入，引起尿道發炎，導致尿道充血水腫，並出現尿頻、尿急、尿痛等癥狀。

中醫：醋的功用包括開胃、養肝、解毒

「廚房七寶：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，是主婦料理經常使用的調味品，提到吃醋的好處，可說是一籮筐。鄧佳明中醫師表示，中醫醫書記載，醋性味酸苦溫，功用為解毒、散瘀、止血、殺蟲、解魚肉、菜毒。〈隨息居飲食譜〉：開胃、養肝、強筋、暖骨、醒酒、消食、下氣辟邪、解魚蟹鱗介諸毒。而醋入肝胃經，中醫謂肝主筋。可知醋似乎對筋骨有所幫助，且有散瘀作用，但筋病者，醋似乎又不太適宜。

鄧佳明中醫表示，一般民眾使用醋的方式，不外乎入菜調味及稀釋飲用，這兩種食用方式都能夠吃到醋的營養健康。夏天喝一點醋或加入食物中調味，有抑制細菌的效果，避免腸胃遭到細菌侵擾，以及有助促進營養吸收，和其他食物一起食用，有利於把食物中鈣、鐵等礦物質溶出，形成醋鹽酸使食物更容易被吸。

食用醋的時候要注意，胃酸分泌過多，或是容易腸胃、消化道潰瘍者，建議飯後適量飲用。

另外，醋可以幫助肉類蛋白質消化。可食用醋其含醋酸，能夠刺激胃酸、唾液分泌，有開胃效果，分解蛋白質，醋酸又可殺菌，解魚蟹毒，防止食物腐敗變質。若在生菜沙拉中添加含醋醬汁或佐料，可以防止維生素C氧化。在料理加醋可提升味道，相對使鹽用量減少，也是一大好處。

【調製水果醋DIY】：

材料：新鮮水果 70g、冰糖 70g、糯米醋 70g、玻璃罐容量230cc

做法：新鮮水果、糯米醋、冰糖，三種原料，等重調配，即以1：1：1的方式釀造即可。

混合比例為：新鮮水果 70g + 冰糖 70g + 糯米醋 70g，混合均勻後釀造3個月即可。

新買的玻璃罐表面會殘留一層臟污油垢，一定要洗乾淨後擦乾，要絕對乾燥才行，罐子擦乾後，稍微烘烤蒸發殘留的水份，順便殺菌。烘烤100度10分鐘就可以了，烘烤完後拿玻璃罐要小心燙手。

第一步：先將果子秤重後裝瓶，原則上什麼水果都能釀造。像西瓜、哈蜜瓜這類水份太多的水果較不適合，容易腐壞，果香味也與醋不太搭。像蘋果、檸檬、菠蘿等這模擬較大的水果，可以切片後再裝瓶，會建議水果釀造前可以先劃一刀，讓水果內的水份更快滲出。1：1：1 的原則大略稱重就可以了，天然的水果不會每顆都一樣重，釀造後也能依口味調整比例，但是水果最好不要超過總比例的一半，容易腐壞。

第二步：接著放入冰糖，這邊採用未漂白的紅冰糖比較天然，釀出來的醋也會比較漂亮，呈現琥珀色

，選用細粒冰糖融化比較快，用二號砂糖也行，冰糖入瓶後的模樣，幾乎快裝滿了，接著倒入糯米醋，想釀水果酒就倒米酒，比例都一樣，蓋上蓋子搖晃均勻就完成了。

接下來每天都要搖晃1次，約3天冰糖即可完全融化，前兩周水果內酵素化會產生氣體，每天都需要開瓶一次，釋放氣體後關閉。兩周後就不會產生氣體，也不需要再開蓋，靜置3個月後即完成釀造，可以開瓶享用成果。

【喝醋的注意事項】：

1.低血壓患者吃過多易不適：醋具有排鈉離子作用，能降低血壓，所以，低血壓患者不宜攝取過多。

2.胃酸分泌過多者適量食用：胃酸分泌過多，或是容易腸胃、消化道潰瘍者，建議飯後適量飲用。

3.骨折病人避免吃醋：骨折患者在治療期間應該避免吃醋，由於一般食用醋含有3.5%至6%的醋酸，骨折病患若吃醋，恐會造成骨鈣游離至血液當中，破壞體內鈣的動態平衡，因而加劇受傷肢體的疼痛感，影響骨折癒合。

4.直接飲用醋容易傷腸胃：有民眾自恃「不怕酸」，不稀釋直接飲用。市售釀造醋、發酵醋、水果醋酸度最高達6%以上，一般人腸胃是無法承受這種酸度，稀釋食用才不傷身。

5.茶醋共食難吸收：因為茶有單寧酸，會破壞水果醋的營養素吸收，不宜同時飲用。

6.分日飲用難保鮮：有人為求方便，將醋稀釋之後就放入冰箱保存，分好幾天飲用。醋一旦和空氣接觸後容易氧化，為了保鮮、維持營養程度，最好在一天之內飲用完畢，才不會吃壞了腸胃。

7.正在服藥者影響藥效：醋酸會改變人體局部酸鹼值，使某些藥物不能發揮作用。

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