行遍中國，他依舊忘不掉戀上它的味道，從1000公里外把它搬進一家臉紅心跳的店

守著最傳統的味道，

懷著最跳脫的心。

……

- 空間眾籌

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火鍋誠可貴，一身味兒太糟心。

試問誰還沒有過吃完火鍋，衣服必須在窗外晾一夜，頭髮必須洗三遍的經歷。

你晃著油膩的劉海說，這叫煙火氣，我卻想像喝咖啡一樣，優雅地一邊食火鍋，一邊聽民謠演出說，看，這才叫會生活。

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我叫鄭強，一個對成都美食文化極其狂熱的西安人。

沒去成都念大學之前，我一直堅信西安是全中國最好吃的地方。直到2011年我去了成都，一頓鮮香麻辣的火鍋下肚，才自覺太美的堅信因為太年輕。

放滿辣椒、花椒與牛油的高湯現出火紅的顏色，在鍋里翻騰著律動。撈出毛肚、黃喉，鮮辣的味道一路火花帶閃電滑下喉嚨，在胃裡風起雲湧！

「天府之國」果然名不虛傳啊。

好吃好喝好山好水，成都人也像那火鍋一樣，熱辣熱情熱愛生活。碰上天高雲淡的日子，他們呼朋喚友去遠足郊遊，即便不出遠門，也會在茶館擺擺龍門陣，不用挑起話題便能聊作一團。

這樣的成都使我迷戀上了火鍋與旅行。

徒步、騎行、搭車……我的足跡幾乎遍布了整個中國。

大三那一年，我實現了策劃已久的騎行：由滇藏線進拉薩，再由青藏線回西安。這一段感受生命壯闊與孤獨的騎行，為我的旅行計劃畫上了圓滿的句號。

一個人背包在路上，穿行在陌生的城市之前，不斷和陌生人相遇告別，最珍貴的，是收穫了一群志同道合的旅人。

大學畢業後，我回到了西安，創辦了陝西青旅協會，不久之後，又受邀與朋友共同經營咖啡館與書吧。

事業蒸蒸日上的同時，我的生活也猶如車軲轆一般連軸轉。

位於漢城湖湖畔的木心小院咖啡館，獨棟仿古庭院式建築盡顯慵懶與恬靜

停下來的時候，我總是想起大學時光，那一段在路上的自由，還有那一方「天府之國」的熱辣滋味。

為了一解相思之苦，我找遍了西安的大街小巷，嘗遍了大大小小打著「成都」招牌的火鍋。

有一回大學同學來西安，我便帶他們去當地最知名的火鍋店，這群老成都人立馬覺出那火鍋缺了一點精氣神。

「這哪是什麼成都火鍋呀，壓根沒有那種辣到酸爽的感覺哦。」吃貨如我，深以為然。我再也按耐不住對成都火鍋的想念，決定自己開一家正宗的成都火鍋店。

魯迅先生曾說，同是不滿於現狀，但打破現狀的手段卻不同：一是革新，一是復古。

這話我同意一半，在火鍋這件事上，我要守著最傳統的復古味道，懷著最跳脫的革新之心。

看到設計圖，很多人都懷疑這真的是一家火鍋店嗎？

未來，這裡不會僅僅是一家餐廳，而是一個分享各種理念與想法的社區。

書吧、社區電影院、民謠酒吧、旅行分享會、文創空間……只要你有想法，我們都可以植入到這家餐廳。

我給它取名「U ni」，有你，由你。

在我看來，實體店做的就是店址經濟，好的選址和不可替代的周邊環境，直接決定了這家店的影響力。

我曾做過的店面，西安青旅是唯一可以俯瞰整個古城的，重慶青旅則可以看到重慶最美的千廝門大橋江景。

因此我對U ni的餐廳選址煞費苦心。考察了近1個多月後，我決定選址在西安城牆玉祥門城牆根。

這裡被大型企業、停車場及酒店賓館包圍。步行不遠處小高層住宅小區，

交通便利，覆蓋地鐵。

為了拿下這個選址，我們與3家競選人競標，幾乎每天都去和房東講述U ni的規劃與抱負。

最終打破了房東對90後不務正業的認知，讓她看到了年輕人的做事態度和創業激情，我們以超低的市場價格競標成功。

有了好的地點，還要足夠吸睛的顏值！誰規定火鍋店就該是油膩膩的，我偏要用中式的性冷淡風來重新定義它。

打造一家清新雅緻的火鍋餐廳，將東方意境融入到現代感的空間中，與富有特色的地域文化相結合，帶來全新的體驗。

一家餐廳，餐品才是第一生產力。

西安現有的成都火鍋都做到了本地化，反而失去了原有的勁道。

而在我們創新的外表下，堅守的卻是最地道的成都味道。

我們的廚師長是旅途中認識的廚師薛小占，他在北京火鍋店做了近10年，對火鍋底料的執著、對挑選原料的嚴苛。

成都火鍋中的食材以內臟為主，比如黃喉、毛肚、鵝腸、耗兒魚等，這些我們都只在成都採購。

有朋友笑話我們說，沒必要這也在成都買吧？西安哪裡沒有這些。

但我們追求極致還原成都火鍋的口感與味道，在食材質量和前期處理上，只有成都的食材才能達標。

U ni 可能會是西安顏值最高的火鍋店，但它又不只是火鍋店。

白天你可以在這裡安靜地點一杯咖啡，度過清幽的下午茶時光，夜晚它又會變身小清吧，在民謠樂聲中體味生活的樂趣。

看書、喝茶、擼火鍋、聽音樂......這些看似不搭調的元素，未來都可以在U ni同時找到。

煮一鍋原汁原味的鍋底，

等一場繽紛多彩的奇遇。

因為有你，

所以美妙。

U ni，有你，由你。

鄭強

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「

煮一鍋原汁原味的鍋底，

等一場繽紛多彩的奇遇

」

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