來吧，一起跟著達人學腌糖蒜

馮蘭珍

核心提示

正是新蒜上市的時候，且其價格較往年低了不少。用新鮮的大蒜腌製成的糖蒜酸甜可口，吃膩了大魚大肉，可以來幾瓣糖蒜換換口味。

腌製糖蒜很簡單，我們特地請來兩名有多年腌製糖蒜經驗的社區居民傳授腌制秘方，一起學學吧！

腌制達人

澗西區長安路三社區馮蘭珍(80歲 有15年腌制經驗)

食材：新蒜2500克，鹽500克，白醋800毫升，白糖1000克，水1500毫升

工具：2500克容量陶罐或玻璃罐

做法：

1.將蒜根、蒜梗切掉，剝掉蒜皮，用自來水浸泡24個小時左右，一天換2次水；

2.將陶罐或玻璃罐用開水消毒，晾乾，切記不能沾上酒或油等；

3.將泡好的大蒜晾開，瀝干裡面的水分；

4.將白醋、白糖、鹽、水放到鍋里煮開，涼涼；

5.將大蒜放到陶罐或玻璃罐里，倒進涼涼的湯料，保證湯料沒過大蒜；

6.用蓋子將罐口蓋好，放到陰涼處存放，前10天，每兩三天用筷子上下翻動一至兩次，之後每5天上下翻動一次，20天左右即可食用。

特點：清香爽脆，酸甜可口。

小貼士：可以將晾乾的大蒜掰成單瓣，再放到容器里，這樣不但可以節省地方，還能縮短腌制時間。另外，翻動腌制的糖蒜時可以品嘗一下，如果嫌味道不夠濃郁，可以添加白糖或白醋，切記筷子一定不要沾上水，這樣更有助於存放。

楊女士

腌制達人

西工區白馬集團社區楊女士(70歲 有30年腌制經驗)

食材：新蒜5000克，食鹽250克，白糖300克，鹽200克，米醋2500毫升，花椒10粒左右，生薑片6片，糖蒜老湯(往年腌製糖蒜剩下的湯)適量

工具：5000克容量陶罐或玻璃罐

做法：

1.將蒜根、蒜梗切掉，剝掉蒜皮，用自來水浸泡，每2到3個小時換一次水，換5次左右即可，去掉新蒜濃烈的辛辣味道；

2.將泡好的大蒜晾開，瀝干裡面的水分，大概需要20個小時，其間可進行翻動加快水汽蒸發；

3.將糖蒜老湯、米醋、白糖、食鹽、花椒、生薑片等一起放到鍋中煮3至5分鐘，涼涼；

4.將晾乾的大蒜放到已經洗凈晾乾的陶罐或玻璃罐中，倒進晾涼的湯料，保證湯料沒過大蒜；

5.用蓋子將罐口蓋好，放在陰涼處，過40天左右即可食用。

特點：脆香爽口，酸甜開胃，味道濃郁。

小貼士：用糖蒜老湯腌制出來的糖蒜味道更加濃郁，也更容易存儲，如果您家裡沒有糖蒜老湯，可在湯料里放適量米醋代替，另外一些食材可根據口味酌量添加。

溫馨提醒

糖蒜味美不可多吃

中醫認為，糖蒜具有抗氧化、延緩衰老、保護肝臟、殺菌驅蟲等多種功效，常吃糖蒜對身體有很多好處，尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體消化、吸收。

不過，糖蒜不宜過多食用，應隔日少食，每次以3至4瓣為限，盡量避免與補藥同食、空腹食用或食用後喝過熱的湯。在飯店吃糖蒜或在外面購買時要注意，如果蒜有點發苦，可能是在泡時放進了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。

以下人群不適宜食用糖蒜：

1.患有肝、腎、膀胱等疾病者，在治療期間不可食用；

2.心臟病和習慣性便秘者應注意少食，糖尿病病人不可食用；

3.有妊娠糖尿病的孕婦不宜食用。（洛陽晚報記者 孫曉華/文 李衛超/圖）

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