高溫酷暑沒食慾，也不想炒菜，三分鐘教你學會10道開胃涼拌菜

重慶是中國三大火爐之一，夏季高溫悶熱，普遍的家庭都不願意在廚房炒菜，簡簡單單做點涼拌菜，喝綠豆稀飯，吃涼粉涼麵，倒也是挺愜意的。重慶家庭主婦調的涼拌菜，外地人吃了都一致叫絕，認為非常好吃，因為重慶人善於使用調味品。

下面給大家推薦10道重慶常見的涼拌菜，有葷有素，你只需要花三分鐘就能學會。

1）蒜泥白肉

五花肉洗乾淨冷水入鍋，放入花椒、薑片、蔥，再把五花肉煮熟到沒有血水流出，再悶上十分鐘。肉煮熟後撈出放涼，用刀切成薄厚均勻的片。用一個調料碗，加鹽、白糖、雞精、醬油、醋、花椒油、紅油、蒜蓉、香油，把佐料均勻的淋在肉上，撒上一些蔥花即可。

2）棒棒雞

所謂「棒棒雞」其實就是「麻辣雞絲」，因為在處理雞肉的過程中用棒子拍打雞肉，故名「棒棒」。拍打這個小技巧真的很管用，雞絲特別入味。鍋內添加沒過雞胸肉的水，加兩片生薑和蔥段，大火煮開，轉小火煮8分鐘左右至雞肉熟透，取出過涼開水，用木棒輕輕捶打，使肉變得鬆軟，然後用手將肉拆成細絲。蔥白切成細絲鋪在盤底，上面擺上拆好的雞絲，用鹽、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的湯調成汁兒，淋在雞絲上，吃時拌勻。

3）川北涼粉

先將豌豆澱粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆澱粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻後，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，再加上醬油、精鹽、味精、蒜水、花椒面、醋、再淋上色彩鮮紅的辣椒油，撒上少許蔥花，即可食用。特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。

4）涼拌藕片

將藕去皮後切片，在清水中洗凈後，放入開水中燙熟，然後沖冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點白醋，將大蒜切成碎末，小蔥切成小段，將藕片放入大碗中，放入切好的蔥和蒜，倒入適量的醬油、芝麻油、辣椒油、陳醋、雞精、碎辣椒、蔥花攪拌均勻即可。

5）涼拌茄子

將洗凈的茄子蒸25分鐘，晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中，將紅辣椒切小段，大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上，撒上蔥花即可。

6）涼拌萵筍絲

萵筍擦成絲，放入滾水鍋中焯一下水，瀝干水，拌上鹽、味精放入盤內，撒上點辣椒絲，淋上香油即可。

7）芝香豇豆

將豇豆洗凈去掉兩頭，切成寸段，水燒開後，在鍋中放少量的鹽及油，將豇豆放入，焯至色呈翠綠，即刻撈出，浸入事先準備好的冰水中。取碗加入香油、芝麻醬、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油，將醬汁淋上豇豆，加入蒜碎蔥花拌勻即可。

8）洋蔥拌木耳

木耳發好後，開水焯1分鐘，撈出瀝干水分，洗好的洋蔥切段小塊，放入適量的鹽腌十分鐘，加鹽、雞粉、香油、花椒油、白糖、碎辣椒、蒜瓣攪拌均勻即可。

9）涼拌皮蛋

先把皮蛋的殼剝去，再在刀上抹一層油，防止皮蛋沾刀上，將皮蛋切瓣。鍋中加油，鍋熱後把蒜粒、剁椒爆香裝入調料碗內，放生抽、芝麻油、糖，辣椒油，將做好的醬汁淋到皮蛋上面，撒上蔥花即可。

10）涼拌豆腐絲

干豆腐切絲，用熱水燙過，胡蘿蔔圓蔥切絲，用鹽腌一下，放入干豆腐絲，加白糖、鹽、味精、生抽、花椒油、辣椒油、香油、香菜、蒜米拌勻即可。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！