家常菜 醬爆肉末茄子煲

·主料·

細長條紫茄子 | 10根

裡脊肉 | 2兩

·輔料·

京蔥 | 1小段

大蒜 | 半顆

生薑 | 適量

醬油 | 3湯匙

料酒 | 2湯匙

老抽 | 1湯匙

糖 |1湯匙

·做法·

1.細長條紫茄子去蒂，洗凈，用廚房紙擦乾表皮的水分，切滾刀塊。

2.裡脊肉洗凈，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分鐘。

3. 京蔥、大蒜、生薑洗凈切成細末。

4. 熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出瀝油。

5. 鍋中留少許油，下入蔥姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟。下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒、醬油、老抽、翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可。

小貼士

1.要選擇細長條的紫茄子，而且是表皮淺紫色的，這樣的茄子會比較嫩，表皮吃起來不會老。

2.炸茄子用中大火，小火會比較吸油。

3.醬油是增加鹹味，老抽是上色，這道菜不用再額外放鹽了。

4.這道菜雖然放了很多蒜末，但是蒜味並不重，只會吃到那股香，我很多不吃蒜的朋友都非常喜歡這道菜。

5.可以把茄子炒的爛一點，這樣更入味，但是外形看起來就不那麼美觀了，還有一個好方法就是可以放在一個小煲里再煨一會。

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