南翔小籠包 正宗與否看調餡
向來對烹飪和非遺感興趣的我，無意間看到了以前的一則報道：「2014 年8 月，文化部第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單公示結束，南翔小籠製作技藝成功入選全國傳統麵食製作技藝。」我從而萌生了一探這道滬上名吃的念頭。
這東西怎麼做才正宗呢？巧了，我認識一位曾經在南翔小籠包鋪工作過的師傅。他說，小籠包作為餡食，正宗不正宗要看調餡方法。首先要熬豬皮凍，做白湯。然後選擇偏瘦的豬肉餡，用水打餡，加鹽、糖、紹興黃酒、雞精、香油調味，再加肉皮凍打碎攪拌在一起，放冰箱里冷藏一會兒。接下來用30℃左右的水和面，麵粉要由高筋粉和低筋粉按1:1 的比例配製。之後往餡里加入香蔥碎，就可以包了。包好上鍋蒸，待冒氣後蒸10~15分鐘就熟了。
吃的時候，蘸料要用醋泡薑絲，不要放蒜。
※氣、血、水決定健康狀態
※痛經？小心是子宮內膜異位症
※如何過一個「默默無蚊」的夏天
※感冒藥與蜂蜜同服影響藥效
TAG:保健時報 |
※陳妍希翻拍車禍現場：小龍女像小籠包紫霞仙子像紫薯包！圖三笑噴
※從小籠包變紫薯包，陳妍希首演紫霞仙子被調侃，躲不過食物定律
※誰說小籠包只有「圓臉」？
※同穿嫁衣的小龍女，最不好看的是劉亦菲，小籠包卻最好看？
※陳妍希陳曉甜蜜拍婚紗照，女方肚子上三層肉，「小籠包」回籠？
※從「小籠包」到「紫薯包」，陳妍希再次挑戰「紫霞仙子」經典
※只記得小籠包？陳妍希其他古裝超美，紅衣執劍，小圓臉也很俠氣！
※陳妍希素顏排練，四肢粗壯臉蛋依舊像「小籠包」，怎麼飾演紫霞？
※繼小龍女後，陳妍希又演朱茵的「紫霞仙子」，小籠包變成紫薯包！
※秀智有望搭檔朴寶劍，希望再次去台灣吃小籠包
※楊穎挑戰陳妍希小龍女造型，看完後網友表示：這次我站小籠包！
※新版小龍女比陳妍希的小籠包還丑，網友：怎麼能讓李亞鵬演郭襄？
※正宗祖傳灌湯小籠包的做法，鮮美多汁！
※閆妮低調現身小腹平坦雙腿纖細，但臉胖成「小籠包」素顏顯蒼老
※上海的小籠包，為什麼叫做饅頭？
※「小籠包」陳妍希挑戰紫霞仙子，身材圓滾滾沒仙氣，被嘲毀經典？
※小龍女陳妍希，觀眾眼中的小籠包，陳曉眼中的小仙女
※請你吃小籠包吧
※小籠包變瘦肉包！陳妍希穿藍色禮裙也太瘦了，網友：比范冰冰還會穿
※最具魔性的小籠包——蟹粉小籠