核桃裸麥麵包，健康營養又誘人的麵包

少油少糖的裸麥麵包外酥內軟，口感豐富充滿核桃香氣與裸麥香，低卡又健康非常適合全家人喔！

主料：高筋麵粉 365 克、裸麥麵粉 155 克。

鋪料：鹽巴 10 克、細砂糖 20 克、速發酵母 5 克、冰水 350 克、橄欖油 20 克、核桃 100 克。

核桃裸麥麵包做法

1、核桃可先放入烤箱，上下火160度烘烤約2-3分鐘取出壓碎，核桃烘烤過可增加香氣。

2、所有食材放入攪拌鋼盆中，低速3分鐘將食材混合均勻，成團粘手狀態後，轉中速攪拌約12分鐘，到捲起麵糰光滑為止。（當然可以手工揉面，不過要累點）

3、加入碎核桃繼續攪拌約3分鐘至均勻即可。

4、取出麵糰滾圓了，放入容器中進行第一次發酵60分鐘左右。

5、麵糰漲至兩倍大且麵糰截面洞痕不彈回即可。

6、分割每個約110g-120g的小麵糰約10個。

7、進行鬆弛約15-20分鐘左右，麵糰表面可噴點水防止乾燥結皮。

8、將鬆弛好的步驟7的半產品放於桌上，用手掌將麵糰輕輕拍扁同時拍出多餘空氣，翻面由上往下捲起按壓密實和滾圓，最後發酵40分鐘膨脹至2倍大，表面灑上裸麥粉再用刀片割出刀紋。

9、烤箱設置200度預熱30分鐘，麵糰入烤箱前於烤箱底層放一盤60度溫水。

10、烘烤8分鐘時將底層熱水取出(經過烘烤水溫生高小心取出)。

11、繼續烘烤10分鐘至熟，麵包表面有脆硬感即可，全程18分鐘，取出散熱放涼完成。新鮮出爐的麵包非常香，非常好吃，要第一時間吃他一個才過癮哦！

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