魚的家常做法飯，簡直驚艷餐桌！你不一定會

紅燒魚

做法：

1、把宰殺乾淨的魚打花刀的。

2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。

3、然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。

4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。

5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

註：一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可

紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。

啤酒燜帶魚

食材：帶魚1條、蘿蔔1個、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、干澱粉適量、姜適量、啤酒適量

做法：

1、蘿蔔切半圓片，姜切末

2、帶魚處理乾淨，剪成段，放鹽，料酒，薑末腌制半小時

3、拿一空碗，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚豉油，適量白糖，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用

4、腌制後的帶魚清水沖洗瀝干水，放入干澱粉拍一下

5、熱油，帶魚段慢慢煎制

6)一面定型後，再翻面，至兩面微黃

7、倒入剩餘薑末

8、倒入配製好的調料

9、倒入蘿蔔片

10)加啤酒

11)與食材相平

12)開蓋，大火煮開，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可

茄汁鱸魚

食材：鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿蔔適量、鹽1茶匙、白鬍椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙

做法：

1、青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝干。

2、鱸魚去頭，從肚子里去中間脊骨（皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉腌漬十分鐘入味）。

3、鱸魚用廚房紙吸干水分，均勻沾上澱粉，包括花刀的裡面，不然就無法張開了。

4、入油鍋大火炸定型，撈出復炸一遍（復炸這一遍最好在汁熬好後做），成金黃酥脆裝。

5、把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋里，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。

6、把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。

清蒸鱈魚

食材：冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白鬍椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

做法：

1、鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片，洗乾淨瀝干，加入料酒、白鬍椒粉、鹽。

2、用手抓勻後腌制20分鐘，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便於兩面入味。

3、將大蔥蔥白切段，並將每一段一分為二；將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲；同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。

4、取一圓盤，將大蔥段鋪底。

5、將腌好的鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。

6、大火燒開蒸鍋里的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘後關火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。

7、取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。

8、鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。

9、炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

山藥胡蘿蔔鯽魚湯

食材：鯽魚400g、山藥80g、胡蘿蔔50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量

做法：

1、準備的材料：鯽魚一條，胡蘿蔔半根，山藥100克，將鯽魚刮鱗，去內臟，清洗乾淨備用

2、山藥去皮，切成條狀的片

3、胡蘿蔔用同樣的方法切片

4、起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚

5、煎至兩面金黃，放入適量的清水

6、煮出奶白色的湯汁後，放入山藥和胡蘿蔔，蓋上鍋蓋繼續熬

7、起鍋前放入適量的蔬之鮮

8、放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。

▎圖文資料：高質量生活知識

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