這種導致肝癌的毒素，夏季經常出現，到底該如何預防？

黃曲霉毒素被世界衛生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次於肉毒黴素，是目前已知黴菌中毒性最強的。黃曲霉毒素的危害性在於對人及動物 肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。

B1是最危險的致癌物，經常在玉米，花生，棉花種子，一些乾果中常能檢測到，其中以花生和玉米污染最嚴重。家庭自製發酵食品也能檢出黃曲霉毒素，尤其是高溫高濕地區的糧油及製品種檢出率更高。

黃曲霉毒素中毒的臨床癥狀

早期有胃部不適、腹脹、厭食、嘔吐、腸鳴音亢進、一過性發熱及黃疸等。2～3周後出現腹水、下肢水腫、脾臟增大變硬、胃腸道出血、昏迷甚至死亡。

黃曲霉毒素如何預防?

在控制黃曲霉毒素方面，防止糧食霉變和改變主食結構是主要的措施：

在陰涼乾燥處妥善保存食物，注意通風，不要久放。

黃曲霉毒素具有耐熱的特點，幾乎不溶於水，當糧油作物發生霉變時，通過一般的洗滌烹調方法是難以去除其所含的黃曲霉毒素的，因此，當家中的花生和糧油等出現霉變的情況時，我們要堅決放棄食用。

其他還有一些方法，儘可能遠離黃曲霉毒素，比如在挑選堅果的時候，可以手工一個一個挑選，去除霉變果仁，另外，喜愛吃花生類乾果的人，對於熟製品，一定要仔細辨別果仁表皮上是否有霉斑，如果懷疑，最好少買不吃，把發霉的糧食挑出來之後，剩下的部分還要多次進行搓洗。

購買生的花生仁，應該用水清洗後再熟制處理，雖然黃曲霉毒素並不溶於水，但用水沖洗也能除去大部分粘附在果仁外面的毒素。

購買堅果，糧食等盡量選擇小包裝，不要儲存太久，食用前應該打開包裝，認真聞一下味道，一旦有變味情況，應該立即扔掉。

用油炒或干炒可以破壞部分黃曲霉毒素，加鹽炒或者煮去毒效果更好。

青菜當中的葉綠素能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，並減少人體對黃曲霉毒素的吸收，菠菜、西蘭花、捲心菜當中富含葉綠素和葉綠酸。

同時，為了清除身體中已有的毒素，還可以多食用蘑菇、木耳、海帶、胡蘿蔔等，這些食物富含的營養成分可以適當促進排毒。

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