之前茅友公社發布一篇關於李白酒量的文章《一生喝50多噸酒？李白酒量到底有多大》，裡邊提到過關於酒度數的問題，於是有不少細心的朋友就問了社長不少其他關於酒度數的問題，如「多少度的白酒最好喝？」「喝多少度的白酒最健康？」「低度白酒是不是高度酒跟水勾兌的」「白酒度數怎麼看算的呀？」顯然大家對白酒度數的了解還不夠。

今天茅友公社整理了8個白酒度數相關的小知識，幫大家解決以上問題

1.關於白酒度數的發展歷程

中國的釀酒技術大概在約公元前5000-3000年出現，當時釀造的酒度數也就幾度。直至宋代開始大量製造紅曲並廣泛應用到釀酒中，酒的度數才進一步提高至十幾度。

到了元朝，由於歐亞大陸的連通，蒸餾技術引入中國，酒的度數再次升高。清軍入關後，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鍾，大肆發展，讓蒸餾酒成為當時乃至如今中國社會的主流酒。

2.酒的度數怎麼檢測

說到酒的檢測，首先要說下酒度，什麼是酒度。酒度=酒精度，是指酒中含乙醇的體積百分比。

如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，就是該酒的酒度。

3.現在中國白酒的度數有哪些？

現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

4.白酒的度數跟質量和風味有關係嗎？

當然沒有關係，問題2已經說了白酒的度數跟酒中乙醇的體積含量有關，白酒的度數多少，並不是也不能代表白酒的質量優劣。

5.現在可見的最高度數的酒是多少度？

一些農村和少數民族的自釀酒可達到75度

6.低度酒是高度酒和水勾兌出來的嗎？

當然不是。我國的酒多為糧食酒，糧食經過發酵之後釀出來的酒一般只有十幾度，十幾度的酒經過蒸餾後出來的酒頭度數可達80多度，掐頭去尾，取中間的酒，度數也可達50度。而真正成品度數的酒是要經過不同批次、度數的酒互相勾兌而成的，而不是想當然的用高度酒和水勾兌而成。

7.優質低度酒工藝比高度酒複雜

我國白酒的特是點甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現以下問題：一是和原酒的風味、風格有明顯變化；二是降度後出現渾濁(白濁)乃至沉澱；三是口味不調和、易出現水味。因此，低度白酒的生產要求保持原酒風格，又不能出現渾濁現象，要保證低度白酒「低而不淡」、「低而不雜」、「低而不濁」的質量，並具有明顯的典型性。

各酒廠生產低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優低度白酒要經過數次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、後味凈甜。而處理降度後的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現渾濁的物質適當除去，又不至於使其它香味物質也被同時除去，難度也很大。

8.李白、武松為什麼都能喝？

「李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠」，這就是詩人的誇張說法了。中國的酒度數在唐朝前最多不超過10度，口感更像黃酒。如果換成啤酒，最多也就13瓶啤酒的量，不過也是不少了。

武松打虎的故事家喻戶曉。武松上景陽崗前，在山腳的小飯館裡吃飯時，他一氣喝了十八碗酒，帶著醉意連夜上山，打死了一隻老虎。其實，那個年代的人們所喝的酒應該屬於今天稱為「醪糟」之類的甜酒，充其量也就幾度，否則，智取生辰綱時，英雄們怎能拿它解渴呢？如果按每碗盛三兩10度的酒計算，武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多點。至於店家打出「三碗不過崗」，那隻不過是個酒幌子。

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