吃雞蛋黃會膽固醇超標嗎？

許多人對於含脂肪、膽固醇較高的食物，存有恐懼心理，錯誤地認為這類食物要禁食，否則就會患心血管病或使原有病情加重。因此，很多人不敢吃蛋黃，是因為蛋黃中含有相當多的膽固醇。卻不知雞蛋的營養素主要集中在蛋黃里，實際上，不吃蛋黃是一種極大的浪費。

蛋黃中的營養物質都遠高於蛋清且種類豐富，含16%的蛋白質，33%的脂肪，含有無機鹽，如鈣、磷、鐵等，有豐富的維生素，如維生素A、B1、B2和尼克酸，以及人體腦組織、神經組織所必需的其它重要物質。而蛋清僅含10%的蛋白質，90%是水分。

另外，蛋黃中含有一種叫做卵磷脂的物質，它在腸道內被消化液中的酶所消化，釋放出一種叫做膽鹼的物質，可直接進入大腦，與醋酸結合生成乙醯膽鹼。據研究證實，正是這種乙醯膽鹼改進了人的記憶力。乙醯膽鹼可刺激大腦，使大腦興奮，維持大腦的覺醒狀態，促進條件反射的鞏固，對於兒童智力發育和預防老年人痴呆的發生有重要作用。

蛋黃中讓人們望而生畏的要數膽固醇了，蛋黃中的膽固醇實在很多，只要吃一個雞蛋，便可得到將近300mg的膽固醇，對於高膽固醇血症和有心血管疾病風險的人來說，吃蛋黃是很有風險的。但有研究顯示，70年代以來，美國的人均雞蛋消費量不斷下降，然而心臟病的發生並未隨之降低。據美國的大規模流行病學調查，每周吃雞蛋不到一個的人，和每天吃雞蛋超過一個的人相比，血膽固醇的水平並不更低。有研究證明，大部分人的血清膽固醇並不會因吃雞蛋而上升，只有少數人確有上升，但並沒有降低高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的比例，因而不能判定為增加心血管疾病的風險。

還有人指出，蛋黃中的甜菜鹼是一種富含甲基的成分，它有利於降低血液中的同半胱氨酸，從而降低心臟病和癌症的風險。這種成分在肝臟和蛋黃當中含量最高。而蛋黃中的葉黃素也有降低心臟病風險的作用，卵磷脂則是高密度脂蛋白的重要成分，有調節血脂的作用。

所以，每天一個雞蛋，還是可以放心的吃的。

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