本報記者 葉芳

時下正是芒果上市的季節，外觀黃燦燦的大芒果，姿色很誘人，吃起來卻是生的。原來，這些芒果使用了催熟劑進行精心「整容」。近年來有報道稱，有商販用生石灰兌「乙烯利」藥水把生芒果捂熟。有消費者擔心，「石灰和藥水會不會滲透到芒果皮肉里，會不會對人體有危害？」

水果催熟通常使用乙烯，不過量不危害健康

據介紹，水果的催熟過程一般是將未成熟的水果統一放在一個密閉的空間里，均勻地噴洒或添加催熟劑，所以水果的成熟度會很一致。從表面來看，催熟的水果反而比天然水果好看很多。自然成熟的水果摸起來軟硬是不均勻的，外表皮手感粗細、果肉厚薄程度也不一樣。同時，提前採收的水果，由於沒有完成正常生育周期，這樣的水果營養物質含量要比正常成熟的水果低、口感差，甚至有些水果有些酸澀等怪味。

一般來說，水果催熟都是使用乙烯(植物雌激素)來達到效果的，而這種物質是水果本身就有的，所以不必擔心催熟水果會對人體有害。但是，水果本身產生的乙烯和使用催熟劑處理後附在果皮上的乙烯，量是由很大差別的，前者由於微量，不足以對人體健康造成危害，但後者確會對健康有潛在的影響。

乙烯利有別於乙烯，濫用乙烯利或影響水果安全

乙烯利與乙烯一字之差，屬於兩種物質。乙烯是植物雌激素，而乙烯利是一種植物調節生長劑，常用的劑型為水劑，它在使用的過程中會釋放出乙烯。

「乙烯利主要起到散發乙烯進行催熟的作用，正確使用乙烯利可以使果蔬中的VC含量增加，可溶性糖含量增加，對酸度影響不大。」 華南農業大學食品學院孫遠明教授指出，乙烯利水劑畢竟是一種低毒催熟農藥，使用應控制在一定的劑量內。只要方法適當，劑量適度，使用乙烯利基本還是安全的。

對於催熟芒果，中山大學公共衛生學院營養學系蔣卓勤教授表示，生石灰是傳統的催熟方法，根據《食品添加劑衛生標準》（GB 2760-2007），氧化鈣是允許使用的加工助劑，在食品加工過程中可根據生產需要使用。而乙烯利是現在常用於催熟瓜果的植物生長調節劑。芒果果皮上沾染少量的石灰，通過清洗、去皮等過程，不會對食用者的健康造成影響。但如果過量使用乙烯利和生石灰，就有可能污染水果。

「應引起重視的是，近年來由於存在乙烯利的濫用及隨意提高使用濃度、盲目改變使用時間等現象，導致乙烯利在果蔬中的殘留已經成為影響果蔬食用安全的因素之一。」孫遠明告訴記者，關於乙烯利急性毒性和亞慢性毒性以及致突變作用已經有了研究報道，乙烯利作為一種化學污染物殘留在水果蔬菜中並進人人體，會對健康造成一定的影響。

專家支招

鑒別催熟芒果：看、聞、摸

國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅教授指出，市面上的催熟水果很多，為了能購買到自然成熟的芒果可以通過以下方法：

看果皮。自然成熟的芒果，外觀顏色不會很均勻；而催熟的芒果大多數是在小頭頂尖處呈現翠綠色，其他部位果皮均發黃。

聞果香。自然成熟的芒果比催熟芒果的香味會更加濃郁，個別催熟芒果還有異味。

用手摸。自然成熟的芒果有硬度，有彈性，催熟的芒果比較軟。

食用提醒

芒果切小塊吃可降低過敏幾率

芒果樹屬於漆樹科，果中含有果酸、氨基酸、各種蛋白質等刺激皮膚的物質，特別是不完全成熟的芒果中還有醛酸，會對皮膚黏膜產生刺激從而引起過敏。芒果過敏者在食用或接觸芒果後引起「芒果皮炎」，其癥狀是嘴邊常常出現紅、腫、癢，甚至是起小皮疹。還有人嘴唇發麻、喉嚨癢，癥狀比較嚴重的嘴唇、口周、耳朵、頸部出現大片紅斑，甚至有較微水腫，還伴有腹痛、腹瀉等。

專家提醒，有的人不僅吃芒果會發生皮炎，就連接觸芒果皮等也會引起皮膚病，尤其是對漆樹過敏的人群應慎食芒果。如果要吃芒果，建議食用時把芒果切成小塊，或是用粉碎機打成糊用吸管食用，可以減少過敏幾率。總之就是盡量減少芒果與皮膚的接觸。剝完芒果後及時洗手。

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