初夏梅子酒的味道，都不及你的身影令人魂牽夢繞。

本文轉自公眾號：贊那度旅行人生

ID：Zanaducn

過了立夏，轉眼就到了五六月的交替時刻。經歷了一連幾周氣溫反覆無常的上升和跌落，爽快的過了段被生冷辛辣食物充斥的日子之後，不少人的腸胃都開始鬧罷工了。

並無心事卻不思飲食、胃口大減。

白天陽光太強烈、天氣或燥或悶的太厲害，恰恰就在這個季節，如果能趕在日落後，找個舒服地方，吹著溫度剛剛好的小風，喝上一杯加了冰的梅子酒。

用如此方式給一天結尾，這樣才算得上是完美。

所有故事，還得從夏天開始說起。那麼在開說前，不如先抿一小口梅子酒，潤潤喉嚨，也是開開嗓子。

在愛酒人的眼中，加冰的梅酒如同可以忽略酒精的飲料一般存在著。清透的滋味中摻雜著些許純度的魅惑，如此簡單、溫柔。幾杯進了胃，你可以絮絮叨叨，可以隨心所欲。輕而易舉的找到日常最治癒的法子，原來只差在這一杯。

梅酒較清酒，雖然名氣不比後者聽的響亮，但卻都是最能代表日本的兩種酒味。

清酒太過凜冽純粹，如同身著素凈袴服的配刀武士，來去自帶幾分烈氣。小津在拍攝《秋刀魚之味》時，曾寫下這樣一段話：

春天在晴空下盛放，櫻花開得燦爛，一個人留在這裡，我只感到茫然，想起秋刀魚之味，殘落的櫻花有如布碎，清酒帶著黃蓮的苦味。

將人生的苦味與清酒的烈氣相互串聯，使人每次在回憶影片的同時，也會記起那股子略帶刺激性的醇香。難怪法國人會「任性」的將片名譯改為《清酒之味》，仔細想來，還是有幾分道理。

而梅子酒，則不同了。

梅酒更像是畫中的女子，飽滿圓潤的髮髻被高高盤起，雪白的後頸微微露出，一動一靜、一顰一笑，舉手投足間無不透著一股子魅人的韻味。

如果說一部《秋刀魚之味》足以代替清酒的滋味，那麼每到夏天都要翻出多看幾遍的《海街日記》，則是梅子酒最好的化身。

《海街日記》整片的時間並不算短，足足有128分鐘，卻有著讓人靜下心來仔細看完的治癒功效。

故事講的是四個同父異母姐妹的平淡生活，其中卻被埋藏著很深的故事脈絡：父親出軌，小妹充滿順從與壓抑的童年，大姐溫潤卻成為了插足外人婚姻的第三者，二姐被渣男劈腿，卻一次又一次的重複著失戀、受傷、再義無反顧投入的循環之中...

與其花上大篇幅去講述生活中的悲傷，導演卻選擇將鏡頭對準了生活中的瑣碎家常。比如一家人圍聚在一起做飯、吃飯、采梅子、釀酒的畫面，清新的色調、溫暖的畫面、還有一股從鏡頭中透出的梅酒香，讓人瞬間忘記了生活中的煩惱。

剛來到家裡，小妹喝了一杯梅子酒就醉倒了。

還有她

吃飯的模樣，也是分分鐘

萌化了人。

春天去圍堤上看海，

去櫻花道上騎單車。

夏天摘梅子釀酒，日子就是這麼過下去的。

一起吃飯、一起喝酒，醉倒了，還可以說上幾句胡話。

一起放煙花，姐妹間的隔閡，也就這麼一點點地消融了。

「做完梅酒，才會感覺，啊，夏天來了」

最好喝的梅酒是自家釀的，無論是待客還是自飲，都是極佳的。

梅酒釀酒需要時間，也得憑運氣。如果在哪一個步驟上偷懶了，那麼釀出的酒，總會因後味的缺失而不盡人意。

做酒，如同做人，只有這麼一次機會，容不得你半點馬虎。

每一幀近似完美的畫面，少不了酒，也缺不得下酒菜的陪襯。

跳脫出影片的束縛，再來聊聊，

一碟子頗有滋味卻不置於喧賓奪主的下酒菜，

究竟怎麼配是好。

━━━━━

在日本，生活在不同地區的人們在喝酒時，搭配的小菜不盡相同。我們不如就按著地域來說。

比如東京人，喜歡在喝酒時搭配上金槍魚刺身、章魚及生薑等小吃食；秋田人則偏好用魚類什錦鍋、煮物及切蒲英鍋作為佐酒美味；而四國島上，素有飲酒大縣之稱的高知縣，習慣以鰹魚刺身、皿缽料理作為下酒菜。

不過話說回來，如果你既不喜歡生冷食物，又不習慣用帶湯掛水的煮鍋配酒，我們就換個角度來看，生來是個中國胃，一年四季的佐酒菜，又得用什麼來陪？

在春天，用一碟兒經掛糊、炸酥、瀝油的香椿苗兒就酒，或是把嫩透的小香蔥洗凈、切小段、均勻地灑在淋了鮮醬油的嫩豆腐塊上，當做下酒菜，一定不會出錯。

到了夏天呢，這碟子里的小菜，八成會是毛豆、花生和皮凍了吧。毛豆、花生揉搓洗凈，放入滷水中小火煮著，加幾滴二鍋頭足以提鮮，前後只需花上一個鐘頭，便可開吃。

晶瑩剔透的皮凍做好凍起來，取出切成火柴盒一半的大小，沾著芥末醬油、小口小口的吃，別急，中途停下抿口酒，這一股涼爽、絲滑的勁兒，溜溜從口腔滑進了胃中。

酸甜口的泡菜也是不錯的選擇，但是味道需要淡一些，否則恐怕是會蓋過酒的清香。熏魚、糯米藕、四季烤麩，再或是切一小碟用新酒糟糟好的雞鴨白肉，不用蘸料，配著酒直接吃，縈繞在口腔中的醇厚滋味，只怕你會醉的太快。

秋天打下新鮮的板栗，洗凈白煮著吃，嘴饞又犯懶的話，可以去外面買剛出爐的糖炒栗子，用紙包著可千萬別封口，栗子一被悶著，口感可就大打折扣了。蒸煮出的芋頭和山藥，頭上蘸一點糖，雖然口感不及栗子，但也都是極好的下酒菜。

冬天天氣冷，老話講「餃子就酒」自然也是「越吃越有」。餃子餡兒最好選擇味道清淡些的，如此一來，梅酒的清香，便不會被貿然蓋過。另外，例如上湯、白灼、砂鍋等煮物，稍微瀝下湯汁，也是下酒極好的搭配。

說完電影和美食，

不如再來看看一瓶講究的梅子酒，

究竟是如何製作而成的

——

• 
  

  新鮮青梅2000克，挑除腐壞掉的，將剩下的梅子用清水洗凈。浸泡2小時以上，以祛除澀味。



• 
  

  瀝水後將青梅晾乾，用牙籤將蒂頭挑走，以免在腌漬時脫落浮起，導致梅子腐爛變質。



• 
  

  用牙籤在梅子表面扎一些小孔，以便汁液流出。晾乾後的梅子可以用少量酒衝去表面的浮灰。



• 
  

  選擇大口的玻璃密封器皿，洗凈燙過控水晾乾，用少許酒沖一遍內壁後倒掉。



• 
  

  準備冰糖1100克，以一層梅子，一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。



• 
  

  將稀釋後的日本酒沿著瓶內壁倒入緩慢倒入，避免沖壞青梅和冰糖的層次。



• 
  

  放置陰涼避光處，隔幾天搖晃一下。放置3個月後即可以飲用。

  建議半年或一年後飲用，口感更佳。

——

都

「

所有的故事，

都從夏天開始」

不管身旁是否有人陪伴，在最合適的季節，喝上一杯加冰的梅子酒，佐幾碟子小菜，享受一下酷暑前的清涼。

都

「你看，這舒服又滿足的生活，原來是

如此簡單。」

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