秘制粉蒸肉,隔著屏幕都可以聞到香味!
配料表
主料:精選五花肉,老南瓜,大米,糯米。
輔料:鹽,八角,小茴香,孜然,桂皮,辣椒面,生抽,料酒,老抽,小蔥,生薑,大蒜,老乾媽豆豉。
詳細步驟
第一步:腌制五花肉。
將五花肉切成10厘米寬,五毫米厚左右的肉片,大蒜切碎,生薑切絲。之後將切好的肉片放入一大碗中,倒入料酒,老抽,切好的蒜粒,薑絲,再撒少許老乾媽豆豉,攪拌均勻,用蓋子蓋住腌制。
第二步:製作蒸肉米粉。
按2比1的比例取大米,糯米提前用水浸泡,最好是頭天晚上就用水泡住,泡好的米用篩子瀝干水分,注意,一定要瀝干,不然之後炒米的時候會很痛苦。
將水分瀝乾的混合米放到鍋中慢火翻炒,等米炒到稍微有一點點發黃的時候,加入適量鹽和準備好的八角,小茴香,孜然,桂皮,這些香料都不要放太多,一點點就夠了,太多就容易把米本身的香味給蓋住了。
把加了料的米繼續翻炒,把米炒至金黃色掌握不好火候的話,最好使用小火,雖然炒的慢一點,但是不會糊,米要是糊了就得重來了……
待米炒好後,稍微放涼一下,然後倒入石舂中搗碎。為了做這個粉蒸肉,何師傅專門買了一個石舂,要是各位嫌麻煩的可以用家用的那種榨汁機,一般都用打粉的功能,但是需要注意一點,米粉不宜弄的太碎,太碎了口感不好。榨汁機也沒有的,可以用最粗暴的辦法,直接用擀麵杖壓碎,由於大米是炒制過的,很脆,很容易就能壓碎。
第三步:將腌制好的肉片裹上米粉,上鍋蒸。
由於腌制肉片裡面是有液體的,用筷子夾肉片一片片的裹上米粉,然後上鍋蒸半小時。
第四步:夾入老南瓜,再上鍋蒸。
將蒸熟的肉片端出來,老南瓜切片夾到肉片中間,各位可能會問為什麼南瓜不在開始就放到一起蒸呢?南瓜比較容易熟,要是一開始就放到一起蒸的話,等肉的火候到了,南瓜就基本上爛成泥了,要是把南瓜換成芋頭的話,倒是可以在開始就一起蒸。
第五步:出鍋,撒上蔥花,澆熱油。
將肉片和南瓜放到一起上鍋再蒸半小時,這時候就可以出鍋了,撒上蔥花,再澆一點熱油在蔥花,激出蔥香,收工。
隔著屏幕都可以聞到香味!
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