夏天怎麼吃「冷」不惹病？營養學家教你8招！

夏天到了，很多家庭的冰箱都會多了「新成員」——冰淇淋、雪糕、西瓜……在購買、儲存冷凍食品的時候，營養學家范志紅為我們提供了一些安全原則，下面就一起來看看吧。

對待冷凍食品的安全原則

1. 避免長時間處於室溫

超市選購冷凍、冷藏食品時，最好在快逛完超市的時候再放到購物車裡，然後儘快回家，放入冰箱。

如果「冷」食品長時間處於室溫，食品溫度會快速升高，使微生物增殖，或冷凍食品化凍。

2. 按規定的保質溫度儲存

食品包裝上一般會標註保質期及保質溫度，一定要按照保質溫度來儲藏。

如，標明可以冷藏儲存30天的酸奶，如果放在常溫環境儲存，一天後就可能滋生大量細菌，導致牛奶發酸、結塊，尤其是在室溫較高的情況下。

3. 生熟食品分開放

在冰箱里，冷凍食品一定要分區放置，把熟食品和生食品分開，避免交叉污染。

生魚生肉類放一層，冰淇淋、雪糕、凍水果等放一層，如果還有一層的話，可以放凍豆腐、速凍餃子之類。

冷藏室也一樣，剩菜剩飯、牛奶、熟肉等無需加熱很久的食品放上層，生的果蔬放在下層，沒有凍的魚、肉放在專用保鮮盒中。

4. 加熱後再食用

買回來的冷凍食品，無論是肉類、魚類、蔬菜、水果、速凍餃子之類，都要經過加熱殺菌之後再食用。

就算是果蔬或者堅果，也不能認為冷凍能殺菌，化凍之後不加熱就直接吃。

5. 肉類提前解凍

凍魚凍肉在食用前，最好前一天從冷凍室取出，包好後放在冷藏室專門的保鮮盒裡化凍。

這種解凍的方法既均勻、保留肉汁，又減少了微生物交叉污染的機會。

取出之後要立即切好下鍋烹調，不要在案板上放很久。

6. 接觸前先洗手

接觸了尚未經過加熱的冷凍食品後，要像接觸了生食一樣，一定要洗乾淨手，然後再去接觸其他的食材。

如果沒有洗手，生食物中的耐冷微生物就會被「傳染」到其他食品上，尤其是熟食或者要直接生吃的食物。

7. 做甜品少用冷凍水果

在家自製甜品時，如果需要加水果，最好在酸奶、冰淇淋中加入新鮮水果。

如果非要用凍水果，一定要快速加工，立刻食用，讓食品保持低溫的狀態，不給微生物留下繁殖時間。

8. 涼拌菜現做現吃

涼拌菜對食品衛生要求最高，最好現拌現吃，一餐吃完。

不要腌制太久，這樣是為細菌繁殖提供時間，而且還會造成亞硝酸鹽迅速上升。

最後要提醒大家，不要以為只有小孩才會發生細菌和病毒引起的食物中毒，消化能力差、胃酸分泌不足的成年人同樣容易發生胃腸道感染。尤其是在進食大量生冷食物後，血管劇烈收縮，消化液分泌減少，胃酸濃度下降，殺菌能力也會削弱，這樣一來就給致病菌以可趁之機，

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