一張餐桌，3套晚餐幫爸媽吃得健康

老年人很多疾病癥狀表現不典型，健康的標準也跟年輕人不同。在爸媽日常的一舉一動中覺察疾病的線索，及早就醫，才能減少受苦。

清麗短髮、削瘦臉頰，衣著簡單俐落有型，是台灣營養基金會執行長吳映蓉給人一貫的印象，在螢光幕前以專家身分諄諄教誨，提示各種營養要訣。身為大學講師、有個醫生丈夫，一雙兒女乖巧優秀，人生履歷看似完美，吳映蓉其實和許多家庭一樣，面臨照顧父母的難題。

母親：菜肉打泥吃，如何變美味？

吳映蓉的母親是幹練傳統家庭主婦，煮食、洒掃、照顧丈夫和3個女兒，從不假手他人，原本身體硬朗，卻在70多歲接連2次中風後，健康狀況不斷下滑，骨質疏鬆、肌少症，加上黃斑部病變惡化，視力僅剩眼前模糊暗影，連打電話找人聊天都難，因此現年86歲的她，在家走動、洗澡、上廁所都必須有人隨伺在側。

孱弱的身子更需要充足的營養補給，但由於吳媽媽患有免疫系統疾病「乾燥症」，幾乎無法分泌唾液，牙齒掉光也沒辦法裝假牙。

家裡常見的母女對話：

「食物糊糊爛爛，噁心！」

「菜肉混在一起沒味道，不吃！」

「和昨天菜色相同，拒吃！」

吳映蓉說，母親堅持正常吃肉、夾菜，問題是，用牙床咀嚼、將鮮美湯汁吸吮入腹之後，食物本身無法吞下去，最後只好統統吐掉。如此一來，身體幾乎攝取不到營養，因此去年曾因腰椎壓迫性骨折住院，迫切需要營養，那時吳媽媽才勉強接受把食物打成泥狀。

為了讓媽媽吃得開心點，吳映蓉費盡心思：先將肉類、蔬菜熬湯，用湯汁熬粥，菜肉調味後則以調理機打成泥狀拌進粥里，保留稀飯米粒口感，又軟爛到可輕鬆吞咽。有時主食換成麵線，用牙齦即可咬爛吞食，再搭配其他湯類或蔬果汁，盡量達到飲食多元且均衡的目標。

父親：一換菜色就大怒，怎麼夠營養？

每天變換餐點花樣，吳映蓉設法在有限的烹調方法中，讓媽媽吃得有滋有味，但這招在父親身上就完全行不通了。

89歲的吳爸爸身體保養得很好，每天仍維持6點起床，8點由司機接送到自己的公司坐鎮上下班，作息、飲食看似正常，但有個大問題是，他每天只肯吃固定的菜色：

早餐南瓜黑芝麻豆漿、吐司、蛋

中餐蛋包飯

晚餐松阪肉、大陸妹、麵筋、玉米排骨湯

數十年如一日，一更換他就大發雷霆。飲食無法多樣化，攝取到的營養就有限，「你知道我有多無力嗎？」她攤手說，每天晚餐都必須準備3套餐點：父親的固定套餐、母親的菜肉粥、以及她和先生及兒子的一般餐點，其中食材的交互利用，如何設計出皆大歡喜、又省時省力的餐點，每天都考驗她的想像力和耐性。

以今天要準備的晚餐來說，吳映蓉列舉，為媽媽準備了排骨肉小魚乾高麗菜粥，雞肉、海苔也打碎拌入粥里，配上菠菜洋蔥牛奶濃湯，再蒸一條咸香的馬頭魚，上桌前取魚肉壓細鋪在粥上，就是色香味俱全的一餐。

父親則不消說，固定的4樣菜、湯，配上白飯。而她和先生、兒子乾脆煮上一大鍋牛肉麵吧！洋蔥、番茄、胡蘿蔔燉煮出滿室香濃，胡蘿蔔熬得夠爛了，還可以撈出來為母親加道配菜，第一餐的牛肉燉煮得還太Q，隔天再燉久一點、燉爛一點，就能打成肉泥拌入麵線，讓媽媽嘗到牛肉麵線的滋味，一舉數得。

即便每天的晚餐都這麼豐盛，但吃得少、腸胃功能也不好，所以兩老仍然很瘦，為此吳映蓉會在早餐谷片里偷偷加些乳清蛋白，或以優格作為餐後點心，甚至必要時加點安素等補充品，提高蛋白質攝取。

此外，她觀察到，只要晚輩同在餐桌上吃飯，父親就開始聊天，話匣子一開便顧不得夾菜吃肉，僅扒光白飯、口渴喝幾碗湯，就碗筷一擱，撂下一句「吃飽了」不肯再吃，因此吳映蓉調整自己的用餐時間，每周刻意有3、4天不和父親共進晚餐，讓他能好好吃完飯菜。

「每個老人的『眉角』都不一樣，你說怎麼辦？就算我知道這麼多營養知識，也無法強迫他們吃，只能慢慢去試、去觀察、去調整，才能找到最適合的照顧模式，」她嘆口氣說。

心理壓力大，自己如何喘息？

儘管爸媽的身體各有不同照顧細節要關注，但平時有外籍看護貼身陪伴在母親身邊，讓吳映蓉仍保有自己的時間教學、演講、寫書，已經減輕她許多照顧負擔；事實上，更讓她感到挫折壓力的，是父母從小的管教方式，到現在對她仍不鬆手。

身為么女，吳映蓉一手扛起照顧爸媽的責任，一家人包括先生、女兒、兒子，與父母同住17年，至今仍有晚上10點鐘的門禁限制，就算是在附近為好友慶生、遲一點返家，一開門就見到父親坐在客廳等門，立刻破口大罵。

母親則把全家人的時間掐得緊緊的，每個人幾點出門、做什麼事、要見哪個人、幾點回來，只要晚一分鐘沒到家，就會隨時訓話。

「長輩太關心、太保護我們了，」她搖頭道，父親年輕時就很嚴肅，有時脾氣一上來，便沖著晚輩責罵，大家都不大敢親近他，近年來記憶力退化、又有重聽問題，同樣的問題、一樣的談話每晚要重複幾十次，她和先生總耐著性子一遍又一遍回答。

既然家有三姊妹，難道不能一起分擔照顧責任嗎？她搖頭說，二姊婚後住在美國，幾乎幫不上忙，但會每天打電話問候父母；而大姊在台灣，必要時當然也會幫忙，但她自己已60幾歲，身體不好，母親慣用的奪命追魂扣對她的心理負擔太重，「所以，就我（照顧）了啦！我認命了。」

因此，每當感覺壓力太大、想喘口氣時，她和先生就和爸媽請個假，到附近校園操場跑步運動，紓緩身心緊繃，或看場電影，投入聲光劇情中，暫時拋開現實煩惱，通常回家時，都能帶著微笑繼續前行。

「有時想想，我其實很幸福啊！父母都還在身邊，愛我、疼我，先生也義無反顧，把兩老當成自己爸媽一樣疼惜愛護，老天對我太好了！」她的招牌開朗性格又回來了。她也有人生體會，人年紀大時真的有很多瑣碎的事，需要人照顧，心理上的安慰卻不是外佣可以給予的。「我父母常常跟我說，還好你們一家子跟我住，人生感到很安慰」。

照顧父母是吳映蓉的人生功課，是她一輩子的甜蜜負荷，她也早已學會，用正向思考迎接每個挑戰。

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