中山大學腫瘤防治中心6位腫瘤專家教你飲食防癌：慎防「癌從口入」

近年來,我國腫瘤的發病率和死亡率不斷走高,尤其是在城市居民中,癌症已成為威脅居民健康的頭號殺手。在經濟發達的廣東省,癌症對居民的健康威脅尤為顯著。據中山大學腫瘤防治中心的專家統計,廣東的腫瘤發病率和死亡率高出全國平均水平12%和23%以上。

你可知道,在癌症防治專家的眼裡,有些食物與幾種癌症的發生密切相關。中山大學腫瘤防治中心各癌種專家,為您解疑答惑。

中山大學腫瘤防治中心副主任、胰腺癌單病種首席專家、肝膽科專家李昇平教授

胃癌單病種首席專家周志偉教授

乳腺癌外科單病種首席專家主任醫師王曦

頭頸科主任醫師宋明

胸外科副教授楊弘

結直腸科副教授李力人

胰腺癌

「三高」食物要少吃

中山大學腫瘤防治中心副主任、胰腺癌單病種首席專家、肝膽科專家李昇平教授:有「癌中之王」之稱的胰腺癌是一種消化系統惡性腫瘤,死亡率高、治療效果差。胰腺癌和高脂肪、高蛋白、高糖食物這「三高」食物「吃」得過多密切相關。

預防胰腺癌主要是少「吃」高脂肪、高蛋白、高糖食物,在飲食中增加新鮮蔬菜和水果。平時要杜絕暴飲暴食,減少胰腺的負擔。暴飲暴食將導致急性胰腺炎發病風險增加,而急性胰腺炎治療不佳、反覆發作,可轉變為慢性胰腺炎,後者被認為與胰腺癌相關。此外,糖尿病患者要提防胰腺癌的危險。有研究顯示,糖尿病患者發生胰腺癌的風險比普通人高兩倍。

胃癌

別老吃剩菜腌菜

中大腫瘤防治中心胃癌單病種首席專家周志偉教授:不良飲食是誘發胃癌的首位因素。天天吃剩菜,是不少胃癌患者最為後悔的生活習慣。很多家庭都會遇到剩菜問題,把剩菜放入冰箱下頓繼續吃。在這個過程中,剩菜會產生一些亞硝酸鹽,雖然其含量不高,但長此以往,就可能會對身體造成傷害。愛吃腌製品也是導致胃癌的重要原因。因為腌制的食物中常常含有亞硝酸鹽,這是一種很強的致癌物。預防癌從口入,要均衡飲食,多吃新鮮蔬菜水果,少吃腌制食物、發霉食物和剩菜。

肝癌

發霉食物落肚,當心肝癌「上身」

李昇平:喜歡把發霉爛掉的食物剜掉,繼續吃「完好」的部分?發霉的豆子不捨得扔掉,熱水燙一燙再吃?當心!這樣的吃法,離肝癌不遠了。

據世界衛生組織《全球癌症報告2014》顯示,全球超半數肝癌病人在中國。除肝炎導致肝癌外,很多人的肝癌都是「吃」出來的,主要是因為「黃曲霉毒素」和「酗酒」。黃曲霉毒素是一種強致癌物,其毒性為氰化鉀的10倍,為砒霜的68倍。在常見食物中,黃豆、玉米等富含澱粉的食物,沾染黃曲霉素而發霉後,致癌風險更高。除了食物,用發霉的豆子、花生製作的食用油,也有致癌風險。

此外,長期酗酒與肝癌的發生也有密切關係。酗酒可引發慢性肝細胞損傷,尤其是肝炎患者,從肝硬化進展為肝癌的風險大大提高。

乳腺癌

愛吃肉和富含雌激素食物的要當心

中大腫瘤防治中心乳腺癌外科單病種首席專家、主任醫師王曦:除了和熬夜、壓力大、愛生氣等生活習慣有關外,乳腺癌也和「吃」有關係。高脂飲食與乳腺癌的發生有一定關係。膽固醇會增加婦女患乳腺癌的風險,長期大量攝取動物脂肪,會產生大量類雌激素及前列腺素樣物質,血中雌激素含量增高,而雌激素具有誘髮乳腺癌的作用。

傳聞說「黃豆含雌激素,多吃黃豆/豆漿容易得乳腺癌」。實際上,植物雌激素含量很低,每天喝一兩杯豆漿、甚至吃上一斤兩斤的黃豆,根本達不到致癌量,因此沒必要恐慌。有些女性愛吃雪蛤(雌性林蛙的卵巢),但雪蛤的雌激素含量較高。因此,已經得了乳腺癌的女性,醫生會要求她不要吃雪蛤。

預防乳腺癌,日常飲食應保持清淡,注意葷素搭配,最好以素為主。多吃蔬果及粗纖維食物。

口腔癌

患者多半愛嚼檳榔、品烈酒、嗜酸辣

中大腫瘤防治中心頭頸科主任醫師宋明:嚼檳榔、品烈酒、嗜酸辣、愛飲酒。口腔癌患者有六成人具有以上特點。早在2003年,世界衛生組織下屬的國際癌症研究中心就把檳榔列入了「黑名單」,和煙酒、砒霜等同列為一級致癌物。在湖南、海南、台灣等檳榔產區,當地口腔癌的發病率非常高。此外,吸煙和飲酒也是導致口腔癌的原因。香煙中含有69種致癌和促癌物質,其中危害最大的尼古丁會直接刺激口腔黏膜,誘發癌變。而有些人喜歡飲烈酒,喜歡那種烈酒入口的「燒灼感」,其實這是對口腔黏膜的刺激損傷,最終可能會引發口腔癌。在廣東等非檳榔地區,導致口腔癌發病的影響因素,更主要的是不良義齒的反覆刺激以及糟糕的口腔衛生狀況。

食管癌

少吃「辣燙糙」、進食慢點

中大腫瘤防治中心胸外科楊弘副教授:資料顯示,我國是世界上食道癌的高發地。吃得「太燙」、「太辣」、「飲酒」是食管癌高發的重要原因。

人最適宜的進食溫度在10~40℃左右。吃得太燙、太辣會灼傷食管黏膜,不斷刺激就會引起食管黏膜增生、變異,引發癌變。例如我國潮汕地區是食管癌高發地區,研究顯示,潮汕人從小愛喝溫度極高的「功夫茶」,是誘發食管癌的危險因素。為了追求極致的口感,「功夫茶」的水溫一般遠高於40℃,食管黏膜經過數十年的刺激,到中老年時就容易發生癌變。此外,喝酒,特別是喝酒精度高的酒,會直接導致食道黏膜燒傷,長此以往,在反覆刺激下,食管癌就會發生。受年輕人鍾愛的「火鍋+酒」搭配,對食管黏膜更是雙重不良刺激。預防食管癌,一方面要少吃「辣燙糙」食物,少喝過燙的熱水,另一方面,進餐時要控制速度,提倡細嚼慢咽。這是因為狼吞虎咽地進食,不利於充分咀嚼食物,而食物粗糙容易造成食管黏膜受到機械磨損。

結直腸癌

太愛吃肉、排便難要小心

中大腫瘤防治中心結直腸科副教授李力人:俗稱大腸癌的結直腸癌是典型的「富貴病」,包括結腸癌和直腸癌,是我國惡性腫瘤發病率上升最快的腫瘤之一。引起大腸癌的主要原因是攝入高蛋白、高脂肪、高熱量食物過多。過多地吃這些食物,無形中會增加腸胃負擔,降低腸胃的蠕動速度,食物分解慢,滯留腸道時間長,從而導致排便困難,毒素在體內積累,給大腸癌發生埋下伏筆。

預防大腸癌,建議大家要按照中國居民膳食指南的要求,多吃果蔬,並保持每天一次排便。對於便秘患者,除了要加強鍛煉,也可通過健康飲食起到緩解癥狀的效果。與其迷戀各種可能傷害腸道功能的「通便茶」,不如多飲水、吃自然利便食物,如蔬菜、火龍果等。中醫的龜苓膏、西方人熱愛的咖啡,適度飲用也有助於通便。

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