清洗過的雞蛋易變質？怎麼存放、怎麼吃我來告訴你

有的市民嫌新買回家的雞蛋太臟，會先用清水把雞蛋沖洗乾淨再保存。5月25日，淇濱區居民劉女士向記者諮詢，最近她在網上看到一篇文章，說雞蛋清洗過後再保存很容易變質，這是真的嗎？

為了驗證這一說法的真假，記者專門做了實驗。

實驗過程

5月25日下午，記者去市場買回了一些雞蛋，拿出其中2個清洗乾淨，然後把所有雞蛋放在室內陰涼處保存。

6月4日上午，記者拿出清洗過的兩個雞蛋，放在耳邊搖晃，能聽到雞蛋里有明顯晃動的聲音。隨後，記者將這兩個雞蛋一一打開，看到蛋黃沒有變顏色，也沒有異味兒，但蛋白較稀，其中一個雞蛋的蛋黃已經散了。

記者再打開幾個沒有清洗的雞蛋，看到蛋白稍濃，蛋黃飽滿。

沒有清洗保存10天的雞蛋

清洗後再保存10天的雞蛋

實驗結果

清洗過的雞蛋存放10天後雖然沒有異味兒，但出現散黃現象，說明已不如沒有清洗的雞蛋新鮮。

解疑釋惑

清洗過的雞蛋為何容易變質呢？市畜牧局畜牧工作站站長張曉雷表示，清洗過的雞蛋確實比沒有清洗的雞蛋更容易變質。因為新鮮雞蛋的蛋殼表面有一層膠質的保護膜，其中含有溶菌酶，溶菌酶能消滅細菌，起到保護雞蛋的作用。如果用水清洗雞蛋，就很容易破壞掉這層保護膜，這樣一來雞蛋就比較容易變質。

「如果雞蛋外殼確實很臟，可以用干布擦一下，這樣既不會破壞溶菌酶，又能讓雞蛋外殼變乾淨。」張曉雷說，除此以外，煮熟的雞蛋沒有生雞蛋存放得久，也是這個道理。

存放雞蛋有講究

應大頭朝上豎著存放

新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃。但隨著存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的密度比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮貼近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。

如果把雞蛋大頭朝上豎放，大頭裡的氣室就會使蛋黃無法貼近蛋殼。

不要和容易揮發的食材放到一起

新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味兒的功能。如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有氣味兒的食物混放，那麼雞蛋就會出現異味兒，影響食用效果。

不要密封存放

專家認為，有些人覺得雞蛋臟，會將其放在塑料盒裡密封「隔離」，其實這樣做不對。因為存放過程中雞蛋也需要呼吸，向外蒸發水分，如果用密封的塑料盒保存，盒內不透氣，裡面的環境會越來越潮濕，會使蛋殼外的保護膜溶解，從而失去保護作用，加速雞蛋變質。

這幾種雞蛋不要吃

1

裂紋蛋

這些雞蛋很容易被細菌侵入，若存放時間較長就不宜食用。

2

貼黃蛋

這種蛋因存放時間過長，蛋黃緊貼蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋黃緊貼蛋殼不動、貼殼處呈深黑色就不宜再食。

3

死胎蛋

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，不宜食用。

4

散黃蛋

細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀而混濁，不宜食用。

5

臭雞蛋

由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，雞蛋變質，蛋殼呈烏灰色，甚至蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，並帶有惡臭味兒，此種蛋不能食用。

6

發霉蛋

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，蛋殼表面的保護層被破壞，使細菌侵入蛋內而發霉變質，蛋殼上出現黑色斑點並發霉，這種蛋不宜食用。

福利來啦！掌尚君來給大家送禮啦！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！