對於考生青睞的「核桃」，如何選擇購買更靠譜？

這兩天正好接近於中高考的日子，想必各種堅果一定又成為了市面上熱議的話題，尤其是「核桃」，被譽為「補腦佳品」，關於核桃，很多人喜歡買帶皮的，很多人又親賴於核桃仁，關於如何購買是很多人一直關心的一個問題。

核桃又稱胡桃，營養豐富，味道鮮美，一公斤核桃仁相當於五公斤雞蛋或九公斤鮮牛奶的營養價值，每100克核桃仁可產生670千卡熱量，是同等重量糧食所產生熱量的二倍。

核桃中的磷脂對腦神經有良好的保健作用，核桃油含有不飽和脂肪酸，具有防治動脈硬化的作用；核桃仁中含有鋅等人體不可缺少的微量元素有增強膽固醇代謝和保護心血管的作用；經常食用核桃，可強身健體、抵抗衰老。

核桃無論是配藥用，還是生吃、水煮、做糖蘸、燒菜，都有補血養氣、潤燥通便的作用。

核桃雖然富含營養，但不可多吃，核桃仁所含的脂肪，含有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多的食用會適得其反，一般來說，每天吃核桃仁40克左右即可，大約相當於四五個核桃；核桃仁含鞣酸，可與鐵類及鈣類結合降低其作用，所以在吃核桃時應該少喝濃茶；有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養，所以不要剝掉。

常吃核桃不僅可以減少人體內無益的膽固醇的含量，降低患心血管疾病的概率，而且對糖尿病人來說也十分有益，核桃仁中富含豐富的維生素E、亞麻酸以及磷脂等，孕婦經常吃核桃，也可以促進胎兒的血管生長和發育。

如何選購核桃？

如果是選購帶皮核桃，優質核桃外殼薄而潔凈，果肉豐滿，肉質潔白；稍微次一點的核桃外殼較厚，果肉乾癟，有蟲蛀現象；劣質核桃外殼堅硬，乾癟無肉，果肉有哈喇味或生有蛀蟲。核桃保存不當很容易霉變，霉變的核桃不能食用。挑選時還要注意，核桃外殼是否有破損現象，如外殼破損，會對桃仁造成污染，不宜購買。

如果是選購核桃仁，應觀察核桃仁果肉的顏色，優質的核桃仁呈淡黃色或淺琥珀色，如果顏色過深，說明可能是從陳年的核桃中剝離出來的，如果有核桃味有油蚝味，說明已酸敗變質，不能食用。

正確選購核桃，給自己的健康加加分。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

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