我們可能一直冤枉了雞蛋：研究發現吃它能夠降血脂！

大家都知道雞蛋營養豐富，它可以孕育出生命，所以自然含有生命必須的各種營養物質。由於雞蛋含有人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質組成相近，所以是一種理想的天然補品。然而近年來，越來越多的人卻把雞蛋視作引起高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的元兇，原因就是其中含有較高的膽固醇，使原本就有上述疾病的患者覺得，再吃雞蛋，簡直就是「火上澆油」。於是不少人開始對雞蛋敬而遠之，或者只吃蛋清丟掉蛋黃。

然而，這可能是對雞蛋的一種誤解。實際上近幾年來，許多營養學家開始推薦用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。美國堪薩斯州立大學的研究人員，通過一個嚴格模仿人體生理學的試驗發現，卵磷脂能干擾膽固醇的吸收，明顯減少小腸對膽固醇的吸收量。於是，美國的營養學家從雞蛋中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4到6湯匙，3個月後，患者血清膽固醇顯著降低了。這一研究成果受到了醫學界的關注，各國相繼將此法用於臨床，都獲得較為滿意的效果。

比如，波士頓內科醫生伯曼為400多名體重超重的警察擬訂了一種減肥食譜，其中每天必吃的就有雞蛋。把年後，這400多名警察中並沒有發現有人血液中膽固醇含量增高，也沒有發生過一起心臟病病例。這說明，我們對雞蛋的很多看法都是誤解，吃雞蛋不但不會讓我們膽固醇升高，反而對心血管系統有特殊的保護作用。

很多高血脂患者特別擔心自己的膽固醇含量高，但實際上，高膽固醇本身並不會導致心臟病，血液中膽固醇高的人和較低的人患心臟病的概率是一樣的。問題的關鍵在於身體中好膽固醇(高密度脂蛋白)和壞膽固醇(低密度脂蛋白)之間的比例。而雞蛋中的膽固醇可以提高好膽固醇的水平，並且降低壞膽固醇的水平。

雞蛋中的脂肪含有大量的Omega-3脂肪酸，醫學界已經證明了，這種不飽和脂肪酸可以提高高密度脂蛋白，並降低低密度脂蛋白。而雞蛋的大部分脂肪都在蛋黃中，所以因為害怕膽固醇升高而丟掉蛋黃的做法，並不可取。

此外，事實上，相對於膽固醇，甘油三酯作為冠狀動脈疾病的指標是更為勝任的。血液中高甘油三酯水平將導致動脈粥樣硬化，增加患心臟病和中風的風險，而雞蛋有助於降低血液中甘油三脂的水平。所以適當吃一些雞蛋是非常有必要的，對於高血脂患者更是同樣如此。

而且，對於我們每個人，尤其是高血脂患者來說，卵磷脂是非常需要的一種物質，它是一種強有力的乳化劑。能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成懸浮於血液中的細微粒子，而不沉積於血管壁上，並能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。而雞蛋的蛋黃中含有豐富的卵磷脂，比豆類中含有的數量多而且質量也要更好。所以，我們完全沒有理由把蛋黃作為垃圾扔掉。

只是，雞蛋固然可以幫助降低膽固醇，也不是吃得越多越好的。那麼，每人每天吃幾個雞蛋合適呢？

從營養學的觀點來看，為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1個雞蛋為宜。中青年人，每天吃2個雞蛋倒也無妨，但超過兩個就顯得有點多了。一般來說，每天吃一隻雞蛋會比較合適。

在烹飪方面上，為了保證營養，選擇煮蒸比較好。人體對煮熟的雞蛋吸收率可達100%，炒雞蛋97%，炸雞蛋81.1%。顯然，雖然煎炸的雞蛋味道更好，但不容易消化。此外，煮雞蛋以水沸後5分鐘為宜，炒雞蛋宜嫩不宜老，油煎荷包蛋火不能太旺、溫度不能過高。所以，我還是建議高血脂患者多吃白水煮雞蛋或者蒸雞蛋羹、西紅柿炒蛋等，盡量避免用過多的油煎炒。

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