湘菜大廚做的「酸辣肥腸」做法簡單易學，一個人都能吃掉一盤

肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

1.酸辣椒切段、酸仔姜切絲、苦瓜切段備用

2.豬大腸洗凈後切段備用

3.熱鍋涼油放入八角小火爆出香味後，加入酸辣椒及酸姜煸炒出味後加入苦瓜，煸炒至軟，加入豬大腸，及料酒、蚝油、鹽、糖大火收汁後即可出鍋。

[巧洗豬大腸] 　　先用鹽、醋少許去大腸上的粘液，再用清水翻洗數遍，擇去污物，然後將大揚放在盆內加兩茶匙菜籽油，用手揉擠10分鐘左右，最後用清水漂洗乾淨。

1、把大腸翻轉（也可以直接給剪開了），用水簡單沖一下 　　2、鹽、麵粉，再加醋也可以，還可以放點油（備選），搓。 　　3、搓完過水，沖乾淨為止。

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