兩根新肥腸 做出來的三道菜

豬腸含有大量人體必需的鈉、鋅、鈣、磷、鉀等元素，還含有大量的蛋白質和適量的脂肪，營養價值很高。

豬大腸是著名的客家菜，因三四十年代客家人很窮，便把動物的內臟也炮製成美食。

因心理作用和其固有的異味，在前期處理起來還是比較麻煩；一段嘴饞了，來碗肥腸面哈下嘴巴，或者到和濟門下切一根燒肥腸過把癮（大石壩和濟門下大順門口的燒肥腸黑好吃。做了廿十來年，大老遠的人都跑來買；每天上午只賣半銻鍋，去晚了斗沒得了）。舅子買了八十幾塊錢的來搭夥，吃了沒過倒癮，早上上班順道買了兩根鮮大腸，各人攏。

放入水中加白醋、鹽泡一夜上；

撕去腸內的油筋筋（撕得越乾淨，異味就越小。我一般約約地要留點，以保存食材的「原汁原味」，但又至於冒犯巨恐肥腸味的老婆大人）；

撕完油筋筋後，用鹽搓揉、水沖洗兩三遍；

冷水下鍋氽水；

倒出後，洗凈浮沬、再把大點的筋筋撕脫，備花椒、海椒、桔皮、大蔥；

放入高壓鍋，加紅燒醬油、五香粉；

壓15分鐘；

靜置一晚上撈出。

菜肴名稱：辣子肥腸

烹飪技法：炒

用料數量：

主料：鹵肥腸

輔料：

調料：干海椒，花椒，料酒，鹽，味精，蔥

製作方法：

肥腸切塊，海椒、蔥切顆；

海椒、花椒炸香，倒入腸塊爆炒，放鹽、味精、淋料酒、灑一半蔥顆翻炒；

汁干撈出裝盤，灑蔥花即可。

成菜特點：

肥腸粑糯，麻辣中帶著鹵香。

菜肴名稱：泡姜肥腸

烹飪技法：炒

用料數量：

主料：鹵肥腸

輔料：

調料：泡姜，泡海椒，花椒，料酒，鹽，味精，蔥

製作方法：

肥腸切段，泡姜切片，蔥切結，泡海椒切顆；

花椒、泡薑片、泡海椒顆炒香；

倒入肥腸、加料酒、鹽、味精翻炒；

灑蔥花出鍋。

成菜特點：

粑糯肥腸帶著濃烈的泡姜麻辣味，下飯爽慘了。

菜肴名稱：水煮肥腸

烹飪技法：煮

用料數量：

主料：鹵肥腸

輔料：窩筍葉

調料：干海椒，花椒，豆瓣醬，味精

製作方法：

窩筍葉炒斷生放入盆中；

肥腸切段，倒入炒香的豆瓣醬中翻炒；

加水燒開；

放味精拌勻倒入盆中，干海椒顆、花椒炸出香味淋在菜上即可。

成菜特點：

糊辣香中麻辣有味，葷素兼有。

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