菜肴如何取名？菜名大全

在中國人的餐桌上，沒有無名的菜肴。中餐文化博大精深，由菜名上可以充分體現出來。中國菜的菜名可能包含一個生動傳說，可能包含一個歷史典故，也可能包含一個諧趣笑談，令人拍案叫絕，使人回味無窮。

一、實名類菜肴的命名

這是菜肴命名的常用方法，人們從菜名就可以看出菜肴的特色和全貌。

1、輔料+主料相配合命名

如「番茄裡脊"，主料是裡脊肉，配料是番茄；「辣子雞丁"，主料是雞丁，配料是干辣椒。

2，味型+主料相配合命名

如「糖醋排骨"，主料是排骨，調料是糖、醋；「咖喱牛丸"，主料是牛丸，調料是咖喱。

3、調技法+配合命名

這種方法較普遍。如「紅燒肉"，主料是肉，製法是紅燒。

4，盛器+主料相配合命名

如「砂鍋豆腐"，「鐵板牛肉"，「汽鍋雞"。

5．形狀+主料相配合命名

如「松鼠鱖魚"，將鱖魚改刀，製成後成松鼠的造型；「葡萄魚"，將魚改刀後製成葡萄的造型。

6、以色+主料相配合命名

如「金銀小饅頭"，油炸的小饅頭是金黃色，蒸的小饅頭是白色，放在一起組盤；「五彩魚絲"，魚絲是主料，輔料配五彩顏色。

7、質地+主料相配合命名

如「香酥鴨子"，「香酥"體現了鴨子的質地酥脆。

8、人名+主料相配合命名

如「麻婆豆腐"，「東坡肉"，「宋嫂魚羹"等。

9．地名+主料相配合命名

如「北京烤鴨"，「德州扒雞"，「西湖醋魚"等。

10、藥材+主料相配合命名

如「天麻魚頭"「參燉烏雞"「杞子燉羊腦"等。

11．輔料+烹調技法+主料配合命名

如「海參燉雞"，「榨菜炒肉絲"，「雪菜尖椒炒蝦仁"等。

二、藝名類菜肴

藝名類菜肴是針對食客獵奇獵異的心理，或根據政治、歷史、地理、風俗、人情、場合等，抓住菜肴的某一特色，加以渲染、誇張，賦予其意味深長的美稱和代稱，或體現歷史典故；或是自然現象的映照；或體現民族的意志，將菜肴與中國豐富的歷史文化聯繫起來，給人以藝術上的享受。

這類菜肴只有經過解釋，才能令人恍然大悟，其中飽含中華文化的精神和底蘊，絕不是表象化的追求華麗和故弄玄虛。

1、象徵

竹筍炒排骨取名為「步步高升"；多種原料雜燴取名為「全家福"等。

2、聯想

如「西施舌"，「白而潔，光而滑，人口咂之，儼然美婦之舌"（李漁《閑情偶寄·飲饌部》）；「踏雪尋梅"，白蘿蔔絲上綴紅辣椒片。

3、諧音

利用漢字音同、音近而義異的特點取名。如「百年好合"，用西芹炒百合；「發財多福羹"，用髮菜和豆腐一起做羹。、

4、詩句

「兩個黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天。窗含西嶺千秋雪，門泊東吳萬里船。"嫩菜鋪底上放雙黃蛋，點綴一行蛋白切片，炒蛋白置於堆起來的菜頂上，外帶一份飄著菜葉的清湯；「綠肥紅瘦"，鮮綠的青菜炒活蝦，取自李清照的「知否知否，應是綠肥紅瘦之意。

5、成語、俗語、吉祥語

如「龍鳳呈祥"，雞蛇合烹；「掌上明珠"，鴨掌上托一顆鵪鶉蛋；「龍虎鬥"，蛇和狸貓同烹；還有「松鶴延年"「一帆風順"「鵬程萬里"等。

6、典故、傳說

如「天下第一菜""一一蝦仁鍋巴。傳說康熙皇帝下江南微服私訪到一處，又飢又渴，便到農家求食。農家無長物，只剩下鍋巴和剛撈出的蝦，主婦就用這些原料做成蝦仁巴，誰知康熙吃後大為讚賞，認為美味不過如此，賜名為「天下第一菜"。再如「佛跳牆"，和尚本不吃葷，但這道菜以佛命名，「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來"。

還有「霸王別姬"，用甲魚和雞同烹，引用楚霸王別虞姬的典故，加上諧音，非常有趣。

但是，藝名類菜肴常被一些酒店過度利用，菜名取得五花八門，用以迷惑客人，這樣的行力對中餐菜肴不但沒有益處，反而使人對藝名類菜肴產生反感。如有些酒店裡的「黃金萬兩"只是幾塊炸土豆；「金屋藏嬌"是炒雞蛋下面時幾片茄子；更令人不可思以的「龍過海"竟是一大碗光湯，上面漂著幾片菜葉！對於這樣的情況，作為配菜工作者應堅決反對。

總之，中餐菜肴的名稱名目繁多，生動有趣。這種情況在世界烹飪中非常少見，是中餐飪文化鮮明獨曷的個性表現之一。

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