程硯秋：小米粥設家宴

程硯秋（1904～1958），男，京劇四大名旦之一，程派藝術創始人。程硯秋早年學戲，受盡磨難。成名後置新屋，程母設盛宴款待賓客，卻讓兒子另坐一小几側，僅上一盤醬菜、幾個玉米面窩頭和一碗小米粥。她當著客人面對兒子說：「我讓你別忘了過去苦日子，同時也讓諸位先生今後不斷地提醒你，好好做人。」

楊友鶴：小米粥做晚餐

楊友鶴，河南中醫學院第一附屬醫院主任醫師，教授，全國名老中醫繼承工作帶徒指導老師。楊老現已百歲高齡，仍堅持每周坐診。三餐極有規律，清晨一碗牛奶，一個雞蛋，一塊綠豆糕；中午喝漿麵條，吃烙餅卷菜，還常吃兩塊紅燒肉或滷肉，晚上則吃由棗、梨和山藥混合的小米或大米粥。

粟米，又稱小米、粟谷、白梁粟，禾本科一年生草本植物粟的種仁，我國北方地區廣有栽培。中醫認為，粟米性味甘、咸、涼，入脾、胃、腎經，有健脾和胃、補益虛損之功。《名醫別錄》言其「補養腎氣，去胃脾中熱，益氣」。《日用本草》言其「和中益氣，止痢，治消渴，利小便」。本品健脾和胃、補虛療損，對素體虧虛、病後體虛、產後氣血虛弱者，尤為適宜，故《本草綱目》言其「煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃」。現介紹幾則食療葯膳方，供選用。

• 粟米粥 粟米、大米各50克，白砂糖適量。將粟米、大米淘凈，放入鍋中，加清水適量，煮為稀粥服食，每日1～2劑。喜好甜食者，可加白糖適量同食。健脾和胃、補虛療損，適用於脾胃虧虛、反胃吐食、大便溏泄、產後及病後體虛、食欲不振、頭目眩暈等。

• 羊骨粟米粥 羊骨1 000克，粟米100克，蓯蓉10克，陳皮、草果各5克，生薑3片，食鹽適量。將羊骨洗凈、捶破，熬湯，納入粟米、諸葯（布包），煮至粥熟時，去藥包，加食鹽調味服食。補腎益精，適用於腎精虧虛、精少不育之少精、無精子症。

• 酥油杏仁粥 甜杏仁30克，鮮山藥120克，粟米50克,酥油適量。將杏仁焙炒令熟，山藥、粟米炒熟研末。每日空腹用溫開水調甜杏仁末10克，山藥、粟米面、酥油適量服食，連續10～15天。潤肺止咳、健脾益氣，適用於肺炎後咳嗽痰少，納差乏力等。

• 山藥杏仁粥 山藥100克，栗米100克，杏仁20克，紅糖少許。將山藥去皮、切片，杏仁去皮尖、搗碎，同粟米加清水適量煮為稀粥，待熟時調入紅糖，再煮一二沸即成。宣肺止咳、補中益氣，適用於慢性支氣管炎咳嗽痰稀色白、咽喉發癢、肢軟乏力、胸悶、納差等。

• 粟米雞蛋粥 粟米50克，雞蛋1個，大棗10枚。先將粟米淘凈，同大棗煮粥，待熟時調入雞蛋調勻，煮熟，臨睡前先以熱水泡腳10～15分鐘，然後服食此粥入睡。養心安神，適用於心血不足、煩燥失眠。

（文/胡獻國 主任醫師 湖北遠安）

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